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“吃好喝好”！這不是“別人家的學(xué)校”

陜西科技大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院
2021-12-07 22:13 瀏覽量: 2240
?智能總結(jié)

在多數(shù)人的印象里 高校課堂上 都是老師在慷慨陳詞 學(xué)生聽講做筆記 可是，你聽說過“大學(xué)奇葩課程”么？ 喝酒還能掙學(xué)分嗎？ 知道DIY冰淇淋是種怎樣的體驗嗎？ 別急，這就是你所在的陜西科技大學(xué) 啤...

在多數(shù)人的印象里

高校課堂上

都是老師在慷慨陳詞

學(xué)生聽講做筆記

可是，你聽說過“大學(xué)奇葩課程”么？

喝酒還能掙學(xué)分嗎？

知道DIY冰淇淋是種怎樣的體驗嗎？

別急，這就是你所在的陜西科技大學(xué)

啤酒課程

啤酒課程，學(xué)生推選“最難忘課程”之一

你喝過多少不同風(fēng)味的啤酒？啤酒在釀造過程中會發(fā)生什么變化？最近，陜西科技大學(xué)開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的視頻上了熱搜。同學(xué)們不僅能全程學(xué)習(xí)釀制啤酒，還能品嘗到自己親手釀制的啤酒。

對于陜西科技大學(xué)生物工程專業(yè)大一的田國蕊來說，“去實驗室動手做啤酒”是她最期待的事。這門有啤酒釀造實驗的課程，一度被學(xué)子們推選為“最難忘課程”之一。當(dāng)天上午，田國蕊和另外的十幾名同學(xué)走進陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的發(fā)酵產(chǎn)品實訓(xùn)中心時，興奮地這摸摸這看看那，一盒盒不同特點和用途的麥芽，都被她拿在手里對比了半天。這個實踐中心還有另一塊牌子——陜西科技大學(xué)精釀啤酒研究所。

課堂實踐，自己動手自己喝品嘗這門課程開設(shè)于2013年，初衷是讓學(xué)生們能夠有一個親身實踐的場所?！皬柠溠康姆鬯榈教腔瑥倪^濾、煮沸到回旋沉淀，再從冷卻到發(fā)酵，親手把完整的啤酒工藝做一遍。所以，這門課程嚴(yán)格來說屬于我們教學(xué)工作中的工藝課程實驗和實踐環(huán)節(jié)。”據(jù)了解，相關(guān)實驗室共240平，由120平方米的生產(chǎn)中試車間，60平方米的產(chǎn)品分析室，30平方米的微生物室和30平方米的倉庫構(gòu)成。同學(xué)每6—8人為一組，再以小組為單位，分布到各個環(huán)節(jié)。“課程實驗時間一般得1—2個月，其中啤酒釀造環(huán)節(jié)約3—4周。”

在現(xiàn)場看到8個不銹鋼材料的罐子，其中糖化工段由糖化煮沸鍋、過濾旋沉罐的兩個復(fù)式設(shè)備組成，發(fā)酵工段由6個500L的發(fā)酵罐組成?！捌【频尼勗熘芷谛枰?1—28天，麥汁入罐之后，我們可以挑選不同階段品嘗，味道肯定是不一樣的。另外，不同的原料配比、不同的糖化工藝、不同類型的酵母釀造出來的啤酒味道也不一樣。有的酯香突出，有的麥芽香濃郁，有的堅果香明顯，很有意思?！痹撠?fù)責(zé)人介紹。

在這里，同學(xué)們可不只是學(xué)習(xí)釀酒那么簡單。比如，在微生物實驗室里，他們必須對不同酵母的特性進行檢測，從而了解其形態(tài)、凝集性、出芽率、發(fā)酵性能，此外還有啤酒酵母的擴大培養(yǎng)等。

豐富認(rèn)知，使書本知識具象化既能修學(xué)分增長知識，又能喝到自己親手釀制的啤酒，聽起來很有趣。那么，這門課結(jié)業(yè)時該怎么考核？負(fù)責(zé)老師透露，由平時成績+實驗成績+閉卷考試成績?nèi)糠志C合得出。“書本知識主要考核的是《釀酒工藝學(xué)》這本教材里的內(nèi)容，實驗環(huán)節(jié)要求同學(xué)們遵守實驗室的規(guī)章制度，按照實驗大綱按照工藝操作規(guī)程，根據(jù)已設(shè)計的工藝路線嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地完成實驗。過程中，老師們會觀察每位同學(xué)的表現(xiàn)，結(jié)合實驗報告綜合評分。”

為了更好地把理論教學(xué)應(yīng)用到實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，啤酒類型的選擇很寬泛?！拔覀円呀?jīng)嘗試過30多種啤酒釀造的工藝，大家頭腦風(fēng)暴，大膽想象，不懼失敗，就是為了豐富同學(xué)們的認(rèn)知。比如我們嘗試過桂花啤酒，也做過茯茶啤酒，這樣同學(xué)們對于自己書本所學(xué)能夠有更深入和更具象化的認(rèn)識?！?/span>食品科學(xué)與工程專業(yè)大一的竇宇軒接過老師遞過來的紙杯，抿了一小口。“聽老師介紹了3號罐子酒的特點，感覺喝起來沒有以前喝過的啤酒那種苦味，（此產(chǎn)品）微酸有特殊的香氣。”他告訴小科，家人就在哈爾濱啤酒廠上班，因此對啤酒釀造從小耳濡目染，“這是我第一次這么近距離地接觸啤酒生產(chǎn)設(shè)備，對于這門課程充滿期待?！?/span>

這里釀造出來的啤酒，是否能對外銷售？負(fù)責(zé)老師表示，這只是為學(xué)生實踐而設(shè)，不會對外銷售。同時，老師們也經(jīng)常能夠接到來自全國各地的電話，希望來這里進行參觀培訓(xùn)?！皥龅赜邢?，我們優(yōu)先保證本校學(xué)生的教學(xué)需求?！?/span>

冰淇淋課程除了廣受歡迎的啤酒釀造課程在科大的另一間實驗室里制作冰淇淋成為了同學(xué)們的課堂作業(yè)試問誰不想在大學(xué)課堂上親手制作一個自己的冰淇淋呢？

冰激淋課程，學(xué)生DIY創(chuàng)新口味“哇，這個牛奶味好醇香”“口感特別順滑”“奧利奧口味和巧克力口味的都好吃”。11月18日早上，陜西科技大學(xué)食品工藝實驗室中傳來同學(xué)們陣陣討論聲。這節(jié)課，他們要做的是冰淇淋。從原料調(diào)配到殺菌過濾均質(zhì)再到成品制作，全都由學(xué)生自己親手完成。

食品學(xué)院副教授曹云剛告訴小科，這門課程開設(shè)的初衷是讓學(xué)生有一個親身實踐的場所，是學(xué)生理論知識和生產(chǎn)實踐相融合的過程，也是學(xué)生走向工作崗位的一個銜接和過渡。“以制作冰淇淋為例，配料中包括牛奶、黃油、蛋黃、單甘脂等，需要一個合適的比例調(diào)配。看似一條簡單的生產(chǎn)工藝，但如果想把每一步都弄清并做好，需要涉及到課堂上的很多知識點。比如，牛乳和蛋黃的基本組成及固形物含量、蛋白質(zhì)乳化原理及影響因素、單甘脂為什么可以作為乳化劑等等，這些知識都是食品化學(xué)和畜產(chǎn)品工藝學(xué)等課程的基本內(nèi)容。同學(xué)們在前期的課堂教學(xué)中都學(xué)過，通過親手制作冰淇淋，是一個理論聯(lián)系實際且深化認(rèn)識的過程?！?/span>

耳目一新，“新潮課程“受學(xué)生喜愛這個120平方米的實驗室中，擺放著制冰機、殺菌釜、均質(zhì)機、冰激凌制作機等機器。30名同學(xué)被分配成5個小組，保證每人都有參與的機會?！昂统墒斓氖称飞a(chǎn)廠家相比，我們的環(huán)節(jié)可能還有一些出入，但基本流程和原理是一樣的。所以，對于同學(xué)們今后從事相關(guān)工作是能起到銜接作用的?！辈茉苿傉f。

“倒原料的時候小心點，不要濺出來”……小科在現(xiàn)場看到，凝凍環(huán)節(jié)兩名同學(xué)將兩桶原料分別倒進了冰淇淋機的兩個物料倉中，隨后按下按鍵機器開始運轉(zhuǎn)。“這是我最喜歡的課程之一，從學(xué)習(xí)到制作全流程走下來，特別有成就感?！标兾骺萍即髮W(xué)生物工程專業(yè)大四學(xué)生郭毓筱顯得很興奮，“我們一開始設(shè)定了很多口味，通過老師的指導(dǎo)，最終確定了巧克力、咖啡、奧利奧、啤酒四種口味的冰淇淋。在實踐過程中鞏固一些理論知識，是一個很難得的機會，對我們的系統(tǒng)學(xué)習(xí)有了一個更好的補充。同學(xué)們在團結(jié)協(xié)作的過程中，也加深了感情，收獲很大。”

盡管這門實踐課程沒有考試環(huán)節(jié)，但是在制作過程中，每個實驗小組必須得拿出自己設(shè)計的配方?！氨热邕@次同學(xué)們突發(fā)奇想的啤酒口味冰淇淋。雖然用啤酒代替水可以賦予冰淇淋獨特的風(fēng)味，但后者包含的酒精可能會引起蛋白質(zhì)的變性，對乳化有負(fù)作用，那么在設(shè)計配方的時候就需要進行適當(dāng)調(diào)整，在突出風(fēng)味的同時盡可能做到不影響其他品質(zhì)?！?/span>

同學(xué)們更喜歡啤酒課程還是冰激淋課程呢在評論區(qū)留下你的答案吧~

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