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MBA人物志：項(xiàng)韜（2010級(jí)PTMBA）

采訪地點(diǎn)：“不怕虎牛腩”正佳店(正佳廣場六樓)

MBA帶隊(duì)老師：湯光華、姚海林、劉凡

MBA聯(lián)合會(huì)采訪組：余展鵬、熊峰、馮志強(qiáng)、肖源、渠志淵、胡曼、黃瑩、黃雪薇、吳松玲

人物介紹：項(xiàng)韜，1983年出生于著名的美食之都重慶，本科畢業(yè)于北京航空航天大學(xué)計(jì)算機(jī)系，畢業(yè)后進(jìn)入某大型國企擔(dān)任工程師，并成為當(dāng)時(shí)廣東省最年輕的正科級(jí)干部，后進(jìn)入中山大學(xué)管理學(xué)院就讀MBA，2016年1月創(chuàng)立“不怕虎牛腩”餐飲品牌。

公司介紹：“不怕虎牛腩”餐飲品牌于2016年1月創(chuàng)立于廣州，是以擁有“澳洲護(hù)照”的進(jìn)口牛腩為主打產(chǎn)品的牛腩煲連鎖餐廳。目前，“不怕虎牛腩”一共有5家分店，分別布局于廣州花城匯中區(qū)、保利中環(huán)、五號(hào)停機(jī)坪、正佳廣場及海口海甸島，在12月就連開三家分店，且全都位于廣州核心商業(yè)地帶。2016年底，“不怕虎牛腩”獲得了餐飲企業(yè)九毛九PreA輪融資，融資額高達(dá)1000萬人民幣，力求打造牛腩品類第一品牌，可謂是2016年餐飲界最后一顆重磅。

一.項(xiàng)韜師兄初印象

2017年1月14日下午，項(xiàng)韜師兄早已笑容滿面地佇立在“不怕虎牛腩”新開門店(正佳廣場六樓)前，熱情地迎接管院的老師及MBA師弟師妹們的到來?？吹桨咐行闹魅螠蠋?、MBA中心姚海林主任等熟悉的面孔，項(xiàng)師兄親切感倍增，情不自禁地和老師們暢談起當(dāng)年在中大管院MBA學(xué)習(xí)時(shí)的美好回憶。從言談舉止中，我們可以真切地感受到項(xiàng)師兄認(rèn)真誠懇、爽朗直接、幽默睿智的形象氣質(zhì)，他從骨子里散發(fā)出來一股“初生牛犢不怕虎”的拼勁和創(chuàng)業(yè)者的精氣神。項(xiàng)師兄毫不吝嗇地和大家分享了“不怕虎牛腩”的創(chuàng)業(yè)心得，并從MBA的知識(shí)角度對(duì)采訪團(tuán)提出的各種問題一一解答。

圖1：項(xiàng)韜師兄

二、對(duì)餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的見解

餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)：以精益創(chuàng)業(yè)為切入點(diǎn)的探索之路

餐飲消費(fèi)業(yè)激烈的競爭環(huán)境，加上購物商城鋪?zhàn)飧?，餐飲消費(fèi)承租能力弱等特點(diǎn)，如何在餐飲行業(yè)中探索出一條成功的創(chuàng)業(yè)之路成為大家共同思考的問題。項(xiàng)師兄認(rèn)為有三個(gè)方面值得注意：

1.以單品精品作為創(chuàng)業(yè)之初的品牌定位策略。我們現(xiàn)正處于一個(gè)信息爆炸的社會(huì)，消費(fèi)者可選擇的餐飲消費(fèi)對(duì)象很廣，但與此同時(shí)也容易造成消費(fèi)者普遍的選擇困難癥。因此，第一時(shí)間能抓住消費(fèi)者印象中精確的品牌標(biāo)簽顯得非常重要。但同時(shí)也存在一個(gè)問題，很多餐飲店菜品質(zhì)量沒問題，也都有特色菜，但是特色菜系太多以至于等同沒有特色品牌，因此沒法形成消費(fèi)者品牌標(biāo)簽。所以，以單品精品作為創(chuàng)業(yè)之初的品牌定位切入點(diǎn)顯得尤為重要。同時(shí)，也越來越多的大型餐飲消費(fèi)店鋪由大轉(zhuǎn)精轉(zhuǎn)小。

2.以精益創(chuàng)業(yè)為切入點(diǎn)，最大程度地降低創(chuàng)業(yè)成本。創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險(xiǎn)的，創(chuàng)業(yè)必然需要付出代價(jià)。因此，在做任何的創(chuàng)業(yè)選擇之前都必須認(rèn)真權(quán)衡，將創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降到最低。項(xiàng)師兄倡導(dǎo)在創(chuàng)業(yè)之初，應(yīng)盡量摒棄一夜成為行業(yè)焦點(diǎn)的浮夸心態(tài)，而是選擇風(fēng)險(xiǎn)較低的精益創(chuàng)業(yè)。精益創(chuàng)業(yè)是小規(guī)模小成本創(chuàng)業(yè)，但追求產(chǎn)品質(zhì)量的極致化，以小投入力求大產(chǎn)出，以小成本贏得大利潤。

3.站在消費(fèi)者角度摸清消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)。項(xiàng)師兄從消費(fèi)者行為學(xué)的知識(shí)角度，以“不怕虎牛腩”的品牌定位和目標(biāo)市場的消費(fèi)需求為切入點(diǎn)，分析了消費(fèi)者消費(fèi)場景的設(shè)定對(duì)餐飲消費(fèi)心態(tài)所起到的重要作用，從而精準(zhǔn)把握目標(biāo)對(duì)象的消費(fèi)心態(tài)，從而設(shè)計(jì)合適的產(chǎn)品品牌以滿足消費(fèi)者需求。

4.創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備豁達(dá)的胸懷和具有遠(yuǎn)見的格局。餐飲從業(yè)者的流動(dòng)性相對(duì)而言還是比較大的，而且他們內(nèi)心都有自己創(chuàng)業(yè)做老板的想法。面對(duì)自己的員工將知識(shí)技能學(xué)好后自己出去開店做老板的尷尬局面，項(xiàng)師兄對(duì)此持一種豁達(dá)的心態(tài)。他希望只要能平衡店鋪的用人需求，不出現(xiàn)人員斷層就行。在平時(shí)的培訓(xùn)中，他也毫不吝嗇地將自己的行業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳授給自己的員工，讓他們快速地成長。他認(rèn)為，如果他的員工能夠通過自己傳授給他們的哪怕是一點(diǎn)的知識(shí)去贏得創(chuàng)業(yè)的成功，他內(nèi)心更多的是欣慰。這充分的展示出了一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的豁達(dá)胸懷、遠(yuǎn)大的格局和迷人的人格魅力。

圖2：項(xiàng)師兄(左二)和老師們暢談MBA往事、分享創(chuàng)業(yè)心得

三、“不怕虎牛腩”品牌的成型探索及營運(yùn)管理之路

1.創(chuàng)業(yè)之初心：項(xiàng)師兄在創(chuàng)業(yè)之前在某國企工作，最先是在家中開設(shè)私房菜館，其中牛腩菜品憑借著獨(dú)家秘方使得口感獲贊，并逐漸在朋友圈內(nèi)小有名氣。敏銳地覺察到終端消費(fèi)市場的潛力后，項(xiàng)師兄決定辭職開始創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)之初，項(xiàng)師兄并沒有在大型購物商城選址開始大鋪位經(jīng)營，而是選擇了花城匯廣場的一家75平方米的小店，以“精益創(chuàng)業(yè)”的理念開始小成本經(jīng)營，并堅(jiān)持“出品創(chuàng)新、菜式別致、質(zhì)量確?！痹瓌t，進(jìn)一步試水終端消費(fèi)市場的潛力。同時(shí)，在菜式出品的考量選擇上，項(xiàng)師兄也從消費(fèi)者的角度，分析了中國人對(duì)肉類食品的飲食偏好、傳統(tǒng)農(nóng)耕思維方式的影響、收入提升、就餐環(huán)境改變所帶動(dòng)的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變等方面信息，最終選擇了牛肉品類餐飲消費(fèi)品牌創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過努力，75平方米小店的營業(yè)額超出了項(xiàng)師兄幾倍的期望值。至此，項(xiàng)師兄決心擴(kuò)大經(jīng)營。

2.品牌設(shè)計(jì)理念：“不怕虎牛腩”品牌靈感取自于“初生牛犢不怕虎”的精神，象征著年輕人所獨(dú)有的精氣神。項(xiàng)師兄認(rèn)為，品牌設(shè)計(jì)是有一定的思路可循的，希望可以將產(chǎn)品特色和精神內(nèi)涵共同傳達(dá)出來，而不僅僅只是一個(gè)標(biāo)簽符號(hào)。同時(shí)，隨著店鋪經(jīng)營的逐漸擴(kuò)大，“不怕虎牛腩”的品牌也在逐步趨于完善，而目前品牌負(fù)責(zé)人的加盟也給“不怕虎”注入了一支強(qiáng)心劑。項(xiàng)師兄希望，店鋪里面所有元素的相互整合都能充分彰顯出“不怕虎”的品牌內(nèi)涵，使得“不怕虎”的品牌概念能夠迅速植根于消費(fèi)者的內(nèi)心深處。

3.營運(yùn)管理經(jīng)驗(yàn)：從店鋪選址到營運(yùn)管理，作為一名零餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，項(xiàng)師兄也在試錯(cuò)的路上長途跋涉。在店鋪選址籌備及花城匯小店經(jīng)營初期，由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，項(xiàng)師兄也遭遇過“滑鐵盧”和節(jié)后“大蕭條”。隨著后來慢慢摸索和經(jīng)驗(yàn)的積累，店鋪的經(jīng)營才逐漸出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。在談到“不怕虎牛腩”核心競爭力的問題上，項(xiàng)師兄認(rèn)為主要有三點(diǎn)：一是團(tuán)隊(duì)。項(xiàng)師兄覺得，人才永遠(yuǎn)是第一競爭力，因?yàn)楹卯a(chǎn)品不是天上掉下來的，是人做出來的;好的營運(yùn)管理，也不是憑空想象出來的，是人做出來的?！安慌禄ⅰ爆F(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)也是相當(dāng)令人羨慕的“超標(biāo)配置”：產(chǎn)品負(fù)責(zé)人羅慶均，是顯赫一時(shí)的廣州朝天門火鍋總廚，也是原川國演義副總廚;營運(yùn)負(fù)責(zé)人何偉東，曾經(jīng)是麥當(dāng)勞佛山區(qū)域經(jīng)理，也是后來HelloKitty咖啡全國營運(yùn)總監(jiān);而剛剛加盟的品牌負(fù)責(zé)人麥嘉，在來到“不怕虎”前也是晚1點(diǎn)海鮮外賣的全國市場總監(jiān)。二是產(chǎn)品。項(xiàng)師兄認(rèn)為，產(chǎn)品是餐飲人的生命線。在他看來，只有極致的產(chǎn)品才是我們餐飲人存在的理由。在產(chǎn)品研發(fā)上，項(xiàng)師兄到了幾進(jìn)苛求的程度。產(chǎn)品有問題就消滅在廚房，絕對(duì)不能讓問題產(chǎn)品與客人見面，不僅對(duì)主打產(chǎn)品如此，就連一杯再普通不過的金桔檸檬水，研發(fā)達(dá)不到理想狀態(tài)，都絕不與客人見面。在門店里，我們也可以看到，無論是出品還是就餐設(shè)施設(shè)備，項(xiàng)師兄都力求做到完美。三是品牌。項(xiàng)師兄認(rèn)為，沒有好的人才和好的產(chǎn)品，品牌模式再好也只是空中樓閣。但有了優(yōu)秀人才，打磨除了優(yōu)秀產(chǎn)品，一個(gè)好的品牌模式就是能讓企業(yè)迅速發(fā)展的催化劑。

4.學(xué)習(xí)MBA最重要的收獲：知識(shí)體系搭建+學(xué)習(xí)能力提升

項(xiàng)師兄認(rèn)為，中大管院MBA的學(xué)習(xí)經(jīng)歷帶給他最大的收獲有兩點(diǎn)：一是搭建自身完善的知識(shí)體系。師兄認(rèn)為，知識(shí)體系的一個(gè)很大作用在于將所有學(xué)到的知識(shí)進(jìn)行梳理分類，并內(nèi)化成真正屬于自己的東西。在實(shí)際工作和生活中遇到問題，可以通過知識(shí)體系的指引，明白自己應(yīng)該往哪個(gè)方向去尋求解決方法，而不是像盲頭蒼蠅到處亂撞。二是提升自身的學(xué)習(xí)能力。學(xué)習(xí)能力是一種技能，對(duì)于創(chuàng)業(yè)尤其是跨界創(chuàng)業(yè)來說非常的重要。隨著時(shí)代的發(fā)展，我們需要不斷更新自身的知識(shí)架構(gòu)，不斷地輸入新鮮的血液才能與時(shí)俱進(jìn)，才不至于被動(dòng)落后。

5.餐飲從業(yè)人員的使命感：最大化的節(jié)約資源+提升社會(huì)消費(fèi)者的幸福感

項(xiàng)師兄認(rèn)為，作為一名餐飲從業(yè)人員，他希望自己以及其他同行都應(yīng)該具備兩大使命感：一是每個(gè)企業(yè)如果都能提高運(yùn)營管理效率，例如微信下單支付的小動(dòng)作接入，其實(shí)也是變相節(jié)省顧客等餐時(shí)間的體現(xiàn)。在新的時(shí)代背景下，節(jié)約資源實(shí)際上就是創(chuàng)造了新的價(jià)值。二是作為餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，堅(jiān)持在不漲價(jià)的前提條件下，充分發(fā)揮整個(gè)社會(huì)所倡導(dǎo)也極其缺乏的時(shí)代工匠精神，將產(chǎn)品質(zhì)量做到極致化，讓大眾消費(fèi)者能在合理價(jià)格前提下享受到物有所值的感覺，從而提升整個(gè)社會(huì)的幸福感。

6.融資者的選擇：2016年底，新銳餐飲品牌“不怕虎牛腩”獲得了餐飲企業(yè)九毛九PreA輪融資，融資額高達(dá)1000萬人民幣，力求打造牛腩品類第一品牌，可謂是2016年餐飲界最后一顆重磅。項(xiàng)師兄談到，隨著“不怕虎牛腩”品牌潛力的顯現(xiàn)，越來越多人登門融資合作。面對(duì)著機(jī)構(gòu)投資、行業(yè)投資及其他散戶投資等多種類型的投資者選擇的時(shí)候，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身的經(jīng)營情況及自身的發(fā)展需要，選擇合適的投資合伙人。項(xiàng)師兄認(rèn)為，選擇與行業(yè)投資者合作，可以充分運(yùn)用對(duì)方在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、店鋪選址等更多方面的強(qiáng)勢資源。

采訪最后，項(xiàng)師兄帶領(lǐng)我們參觀了門店、后廚、供應(yīng)中心等場所的設(shè)計(jì)布局，并一邊試吃了店里各種口味的主打產(chǎn)品，一邊聽項(xiàng)師兄聊關(guān)于“不怕虎牛腩”創(chuàng)業(yè)路途中發(fā)生的各種有趣的小故事。澳大利亞昆士蘭及阿根廷潘帕斯牛腩煲的濃濃香味，伴著各式各樣配菜及小食的清爽，讓人總有點(diǎn)意猶未盡的感覺，采訪組的小伙伴們都樂在其中并獲益良多。最后，我們和師兄合影留念，結(jié)束了本次愉快的采訪之旅。大家都希望下次能再有機(jī)會(huì)與項(xiàng)師兄共聚閑聊，聽“不怕虎牛腩”未完待續(xù)的創(chuàng)業(yè)故事。同時(shí)，也誠祝項(xiàng)師兄的“不怕虎牛腩”——代表著新興牛腩品類餐飲品牌業(yè)態(tài)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目越做越大，越走越遠(yuǎn)!

圖3：合影留念

圖4：合影留念

圖：余展鵬文：吳松玲、黃雪薇