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鱘鮮魚骨拌飯醬團隊，第一名！

中國海洋大學

2021-10-29 19:43 瀏覽量: 2871

?智能總結

近日，由中國食品科學技術學會與李錦記醬料集團共同主辦的2021年度李錦記杯學生創(chuàng)新大賽評審會在北京舉行，中國海洋大學鱘鮮魚骨拌飯醬團隊拔得頭籌，獲得2021李錦記杯學生創(chuàng)新大賽的一等獎。鱘鮮魚骨拌飯...

近日，由中國食品科學技術學會與李錦記醬料集團共同主辦的2021年度李錦記杯學生創(chuàng)新大賽評審會在北京舉行，中國海洋大學鱘鮮魚骨拌飯醬團隊拔得頭籌，獲得2021李錦記杯學生創(chuàng)新大賽的一等獎。

鱘鮮魚骨拌飯醬團隊由7人組成2021級食品科學與工程專業(yè)碩士研究生王俊凱2019級食品工程專業(yè)碩士研究生陳澤凡2021級生物與醫(yī)藥專業(yè)碩士研究生羅京義2020級生物與醫(yī)藥專業(yè)碩士研究生韓貴新2019級會計學（ACCA方向）專業(yè)本科生郝欣宇2019級電子商務專業(yè)本科生張霖2019級工商管理專業(yè)本科生張文琛

陳澤凡、韓貴新、王俊凱、羅京義（由左至右）

張文琛、郝欣宇、張霖（由左至右）食品科學與工程學院趙元暉副教授為指導老師

趙元暉

團隊項目《鱘鮮魚骨拌飯醬》經歷長達半年的精心準備成功入圍國賽線上終審答辯憑借在項目介紹評委問答和產品品嘗等環(huán)節(jié)優(yōu)異表現(xiàn)獲大賽一等獎

鱘魚又稱鱘龍魚，有著“水中活化石”的稱號，是現(xiàn)存歷史最久遠的魚類之一。鱘魚軟骨是鱘魚加工的主要副產物，頭骨、脊骨均為特有軟骨；鱘魚頭表面以及軟骨中附著有小部分硬骨及魚肉，且魚頭所含物質較多，包括魚鰓、魚眼、魚腦等。鱘魚脊軟骨含量較小，呈現(xiàn)條狀，外形相對勻稱，質地嫩，易碎，魚肉附著較少。

研究表明鱘魚軟骨中富含蛋白質、多不飽和脂肪酸及多種礦物質元素，還含有能夠抑制癌細胞生長的硫酸軟骨素，加上其獨特的口感和在調味品市場上的較少使用，團隊最終選擇將其作為新型“鱘鮮魚骨拌飯醬”的開發(fā)原料。

現(xiàn)如今，隨著人們生活節(jié)奏加快，速食“醬”受到越來越多人的青睞。“鱘鮮魚骨拌飯醬”保留了海鮮原料獨特的口感和風味，色香味俱全，不僅能為大家日常飲食提供便利，而且還富含較高的營養(yǎng)價值，潛在需求量很大。

作為行業(yè)的經典賽事，李錦記杯學生創(chuàng)新大賽自2011年開辦至今已是連續(xù)第11年舉辦。受疫情影響，大賽于今年3月30日以線上直播的形式啟動。4月15日，大賽在天津科技大學食品科學與工程學院舉辦了現(xiàn)場宣講會，同時借助線上直播與16所高校的師生連線，觀看人數(shù)逾4萬。賽后，團隊將繼續(xù)項目的研究與改進，食品科學與工程學院將進一步做好優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)項目的孵化和指導工作，助力項目成果落地轉化。