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中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。在黔東南州，當?shù)厣贁?shù)民族在生活中創(chuàng)造了“以酸代鹽、以酸補鹽”的凱里酸湯，傳承至今已有1400余年歷史。

5月16日，MBA中心教師孫建敏、雷晶和財務管理系教師劉振坤赴隸屬于貴州玉夢集團的麻江縣明洋食品有限公司（第一釀造基地）、貴州蚩尤世家飲品科技有限公司（第三釀造基地）交流學習，總經(jīng)理楊政州先生熱情的接待了幾位老師。

楊總介紹到，貴州玉夢集團成立于2013年，是一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸食”產(chǎn)品銷售，“酸湯”飲食文化傳播為一體的科技型民營企業(yè)。目前，公司年發(fā)酵（存儲）酸湯產(chǎn)能達5萬余噸，是全國規(guī)模最大、儲量最多的酸湯發(fā)酵、生產(chǎn)、加工企業(yè)?，F(xiàn)擁有2個生產(chǎn)基地、1個技術研發(fā)中心、3大產(chǎn)品營銷中心、1個原料種植基地，生產(chǎn)基地面積270余畝、原料種植面積5萬余畝，年“酸食”產(chǎn)能8萬余噸，是目前全球規(guī)模最大的酸湯土壇發(fā)酵基地，已開創(chuàng)中國酸湯產(chǎn)業(yè)先河，玉夢也是很多知名餐飲企業(yè)的上游供應鏈提供商。

目前，根據(jù)黔東南州政府提出的發(fā)揮比較優(yōu)勢、強化科技賦能，以工業(yè)化理念推動酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展，推動更多優(yōu)質酸湯產(chǎn)品走遍全國、走向世界。力爭2025年全州酸湯產(chǎn)業(yè)總體目標實現(xiàn)“三個翻一番”， 雙方希望在相關領域開展研究合作，助力凱里酸湯走向全國。本次交流圓滿結束。

2009年，“凱里紅酸湯”底料被列為中國三大特色火鍋底料之一；2013年，“凱里紅酸湯”獲批國家地理標志保護產(chǎn)品；2020年，“凱里酸湯魚”制作技藝列入國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄……