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【MBAChina網(wǎng)訊】7月6號上午，經(jīng)濟與管理學(xué)院MBA《運營管理》的課堂上迎來了日本天婦羅大師早乙女哲哉的得意弟子——張雪崴。張雪崴師從早乙女哲哉12年，12年中，他只專心學(xué)習(xí)一件事，就是做天婦羅。

　　張雪崴在課堂上

　　2015年學(xué)成歸國后，他創(chuàng)辦了北京第一家專門經(jīng)營天婦羅的高端日料餐廳，取名【雪崴】。僅兩年時間，雪崴迅*為餐飲界各大門戶網(wǎng)站和美食愛好者之間的話題餐廳。雪崴餐廳成功的背后，不僅是12年潛心學(xué)習(xí)的結(jié)果，更是因為在整個學(xué)習(xí)過程以及食物制作過程中用心鉆研的匠人精神。

　　工作中的張雪崴

　　張雪崴老師秉承了師傅早乙女哲哉大師的天婦羅烹飪工匠精神，同時也融入了因地制宜和與時俱進的新思考，在傳統(tǒng)天婦羅經(jīng)典料理的流程中不斷創(chuàng)新，通過無數(shù)的實踐與錘煉，研發(fā)出更貼近中國人口味的天婦羅料理。而在餐廳的運營管理中，張雪崴老師更是有自己獨特的管理模式，這種模式使餐廳每天都能有條不紊的進行。

　　課堂上，張雪崴老師向同學(xué)們介紹了自己在日本留學(xué)的種種經(jīng)歷，以及自己是如何進入餐飲界，為什么放棄好的工作機會，專心做一名料理師，更詳細介紹了在天婦羅料理制作過程中，每一步流程都應(yīng)該如何把握，需要注意的點。他的詳細介紹，使大家深刻地了解到工匠精神，那就是更認真的做事，而且是只做一件事。工匠精神是一種執(zhí)著，“較真”的精神，匠人們沉浸于自己的創(chuàng)作中，而不會感到無趣。正如今天的講座主題“工匠的技與心”，每一名投入自己工作中的匠人都必須帶著自己精湛的技藝和一顆不驕不躁、專心致志的心。

　　學(xué)習(xí)這種精神，就是今天講座的目的。在企業(yè)的運營管理中，有無數(shù)的管理細節(jié)需要認真推敲。而日本從精益管理到今天的工匠精神，使得他們不僅在制造業(yè)中不斷取得創(chuàng)新，在餐飲界，甚至于在各行各業(yè)都取得新突破。這些都是值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的地方。