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　　6月13日，“后新冠肺炎疫情時期湖北餐飲業(yè)復興之道”主題線上論壇舉行。論壇由湖北經濟學院楚菜研究院主辦，湖北省烹飪酒店行業(yè)協會、李錦記（中國）銷售公司上海分公司協辦。

　　省政協常委、校黨委書記溫興生，省市場監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)督管理處處長王宏整，省商務廳服務貿易處調研員周呈敏，武漢市商務局電商和貿易處處長潘洪祥，湖北省烹飪酒店行業(yè)協會會長孫桃香，武漢餐飲業(yè)協會會長劉國梁，李錦記（中國）銷售有限公司全國餐飲廚師網絡發(fā)展部高級經理陳紀慶，華中師范大學、湖北省社會科學院、華中農業(yè)大學、武漢大學、江漢大學、湖北經濟學院、武漢商學院等專家學者，湖北餐飲業(yè)界知名企業(yè)家、楚菜大師，100余人參會，在線共議湖北餐飲業(yè)重啟，為湖北餐飲業(yè)復興支招。

溫興生

湖北省政協常委

湖北經濟學院黨委書記

　　溫興生指出，武漢市和湖北省是此次新冠肺炎疫情的重災區(qū)，經濟發(fā)展受到嚴重影響，餐飲行業(yè)首當其沖遭受重創(chuàng)。餐飲消費是拉動內需、促進經濟增長的主要力量，是穩(wěn)就業(yè)、惠民生的重要渠道，也是城市活力的重要體現。后疫情時期，“叫響楚菜品牌，振興楚菜產業(yè)”任務艱巨、責任重大、使命光榮。作為湖北省楚菜文化傳播、產品研發(fā)和人才培養(yǎng)的重要基地，湖北經濟學院將繼續(xù)深耕細織，久久為功，為打造楚菜品牌、發(fā)展楚菜產業(yè)、建設美食強省貢獻經院力量。

周呈敏

湖北省商務廳服務貿易處調研員

　　周呈敏指出，湖北餐飲業(yè)在抗擊新冠疫情中為保證市場供應和保障人民生活做出了極大貢獻。疫情后期，一方面需要積極將政府的扶持政策落地落實，另一方面需要適應市場綠色低碳消費需求，轉變經營觀念，創(chuàng)新經營模式，大力提振餐飲消費信心，全面恢復餐飲消費市場。

潘洪祥

武漢市商務局電商和貿易處處長

　　潘洪祥指出，各級政府對餐飲企業(yè)復工復產所面臨的困難高度重視，針對性出臺了系列扶持政策，發(fā)揮了明顯作用。后疫情時期，政府部門和餐飲業(yè)界需要采取多種措施提振餐飲消費信心，餐飲企業(yè)更要結合自身實際情況，積極擁抱新模式、新業(yè)態(tài)、新技術。

孫桃香

湖北省烹飪酒店行業(yè)協會會長

　　孫桃香指出，新冠疫情給湖北餐飲業(yè)造成了巨大沖擊，湖北餐飲人在抗疫期間表現出的愛心和擔當讓人感動。疫情過后，人們的飲食消費理念與習慣的改變、政府有關餐飲系列政策的出臺、餐飲行業(yè)的重新洗牌、互聯網技術在餐飲行業(yè)的廣泛運用等等，廣大餐飲從業(yè)人員必須與時俱進，重新認識，結合自身特點，創(chuàng)新經營管理模式，盡快擺脫危機，推動湖北餐飲市場復興。

姚偉鈞

華中師范大學歷史文化學院

博士生導師、教授

　　姚偉鈞梳理了我國歷史上應對重大疫情的積極措施，列舉了國外中餐館疫情期間的自救經驗，認為“發(fā)展攤販經濟、打造城市夜生活”的相關規(guī)定，體現了政府對民生的高度關注，同時建議餐飲企業(yè)應主動適應顧客就餐理念變化，轉變經營模式，在專業(yè)化、精細化、優(yōu)質化上多下功夫。

張碩

湖北省社會科學院楚文化研究所研究員

　　張碩梳理了武漢在中國歷史進程中做出的偉大貢獻和發(fā)揮的重要作用，指出“英雄之城是武漢城市精神的主要特質，英雄難過美食關，英雄之城也是美食之城”，建議政府部門持續(xù)加大支持力度，將武漢打造成餐飲消費熱點城市、綠色酒店亮點城市、食品安全放心城市和餐飲消費文明城市，樹立武漢“美食之都”新形象。

謝定源

華中農業(yè)大學食品科學技術學院

碩士生導師、副教授

　　謝定源從楚菜產業(yè)化視角，建議湖北餐飲業(yè)界積極研發(fā)方便型菜品、注重打造并完善楚菜產業(yè)鏈，尤其要大力推動武漢市“世界淡水魚美食之都”建設。

方愛平

武漢大學中國傳統(tǒng)文化研究中心研究員

　　方愛平指出，習近平總書記考察武漢時，面對新聞媒體說：“武漢人喜歡吃活魚”，這是總書記對楚菜魚鮮特色的有力推介，湖北餐飲業(yè)界需要乘勢做大做強淡水魚美食產業(yè)鏈，同時抓住城市“地攤經濟”放開以及飲食文明進步的機遇，改變經營模式，創(chuàng)新經營方式，突出楚菜特色。

曾慶偉

江漢大學武漢研究院特聘教授

　　曾慶偉從餐飲企業(yè)生產經營角度指出，新冠肺炎疫情結束之后，餐廳酒樓的銷售場景將會發(fā)生變化，堂食、外賣和外帶成為餐飲銷售的新常態(tài)，湖北餐飲企業(yè)需要大力探索集堂食、線上外賣、外帶為一體的綜合銷售方式，做大餐飲流量，恢復企業(yè)活力。

余明社

湖北經濟學院教授

武漢湖錦酒樓副總經理

　　余明社從飲食文化自信的角度，指出楚菜復興需要在洞悉餐飲市場的理性消費趨勢、市場細分趨勢和數字化趨勢的基礎上，立足于消費者最真實的味感體驗，秉承楚菜生鮮原味傳統(tǒng)，積極開展技術創(chuàng)新、經營創(chuàng)新、理念創(chuàng)新、結構創(chuàng)新，適應新的消費市場，滿足新的消費方式，推動楚菜提質升級。

曾翔云

湖北經濟學院楚菜研究院副院長

　　曾翔云認為，新冠肺炎疫情雖然嚴重傷害了湖北餐飲消費的流量，但湖北餐飲消費的存量還在，廣大消費者內心的餐飲消費熱情沒有顯著降低，湖北餐飲業(yè)穩(wěn)定增長、持續(xù)向好的基本態(tài)勢沒有本質改變。后疫情時期，餐飲消費者對“安全、健康、環(huán)?！钡脑V求明顯增強，對湖北餐飲業(yè)來說是一次提質升級的機會。湖北餐飲業(yè)疫后復興，需要信心和決心的加持，需要大視野、大格局、大平臺、大行動，建議政府部門設立楚菜產業(yè)綠色發(fā)展專項扶持資金，餐飲業(yè)界及時籌建高規(guī)格的楚菜產業(yè)發(fā)展促進會，大力倡導蒸鮮餐飲，打造健康楚菜新名片；同時建議餐飲企業(yè)加強管理、出品、服務、文化創(chuàng)新，重視品牌化、科學化、標準化、數字化、融合化發(fā)展。

劉國梁

武漢市餐飲業(yè)協會會長

武漢小藍鯨餐飲管理集團公司董事長

　　劉國梁指出，各級政府對餐飲企業(yè)面臨的困難很重視，后疫情時期，湖北餐飲業(yè)界要保持信心，積極作為，做好“加減乘除”這篇大文章，開展創(chuàng)新活動增人氣，運用政策紅利減稅負，打通餐飲產業(yè)鏈促升級，摒棄小富即安思維謀發(fā)展，共同打造楚菜產業(yè)發(fā)展新局面。

盧永良

湖北經濟學院楚菜研究院名譽院長

世界中餐業(yè)聯合會名廚委副主席

中國頂級楚菜大師

　　

盧永良指出，湖北餐飲業(yè)界需要適應市場新變化和新需求，加強楚菜菜品傳承與創(chuàng)新，進一步凝練楚菜菜品特色，探索多樣化經營模式和銷售手段，并再次呼吁湖北人放心出家門，盡情品楚菜，餐飲業(yè)界和廣大消費者一起，同舟共濟，攜手推動湖北餐飲市場全面復興。