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導讀：

“不想做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，不是一個好的程序員。”作為一位跨界餐飲選手，復旦大學EMBA2020級8班的同學，崔恒亮在短短的三年時間里，從打工人變身為創(chuàng)業(yè)者，他經(jīng)歷了怎樣的心路歷程，在預制菜這個新餐飲細分市場中突出重圍？這一輪疫情當中，面向C端用戶的預制菜又將會迎來怎樣的發(fā)展機遇？

崔恒亮：不想做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，不是一個好的程序員

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決心創(chuàng)業(yè)并非偶然

隨著預制菜這一廚房的秘密走進消費者的視野，資本也開始聚焦這一風口。2019年年末，預制菜供應(yīng)鏈平臺“找食材”宣布獲得A輪及天使融資累計億元，截止目前，共已完成四輪融資。

在做預制菜產(chǎn)品之前，“找食材”主要是通過快速地切入下沉市場，為餐飲的上下游提供服務(wù)。此后，“找食材”交易的規(guī)模便開始不斷擴大。在交易規(guī)模擴大的同時，崔恒亮發(fā)現(xiàn)，很多上游的工廠，欠缺的就是研發(fā)能力?！八栽诖嘶A(chǔ)之上，我們又去構(gòu)建并提升了自身的研發(fā)的能力?！眲?chuàng)業(yè)初期，崔恒亮敏銳地洞察到了預制菜的賽道規(guī)模，并調(diào)研出了一萬多家企業(yè)進行總結(jié)、分析行業(yè)痛點，發(fā)現(xiàn)了許多企業(yè)其“銷售能力差”的問題。不僅如此，在另一邊的下沉市場他還發(fā)現(xiàn)了很多餐廳在沒有優(yōu)秀廚師的情況下，卻依然對預制菜有著迫切需求的狀況。進而讓餐飲上游的工廠去研發(fā)產(chǎn)品，去代加工，提高他們的訂單和產(chǎn)量?！拔覀冋麄€創(chuàng)業(yè)的過程實際上就是在預制菜這個行業(yè)里面找痛點，為行業(yè)里面的這些從業(yè)者去提供服務(wù)，所以讓我們能夠快速地把規(guī)模給做下去?！?/p>

由于優(yōu)秀的廚師都進入到了一二線城市，下沉市場的優(yōu)秀廚師越來越少?！霸谶@個節(jié)點我們的選擇是從下沉市場去切入，從客戶的需求角度來講，他們對預制菜的需求是更加迫切的。”

在“找食材”的核心壁壘問題上，從早期供應(yīng)鏈的門檻來看，最核心的重點還是要滿足客戶的需求?？蛻舻男枨髮τ谡麄€餐廳來說，它的SKU是具有多樣化的。例如當服務(wù)一萬家餐廳時，就需要提供數(shù)量足夠多的SKU。崔恒亮介紹說，另外預制菜對履約的要求是非常高的，需要完整的冷鏈的物流配合，當日下單、當日送到或者是次日送到，這就要求你的履約的能力要能夠跟得上。滿足這兩點之后，如果想要將整個模型做好，就需要把整個規(guī)模的優(yōu)勢做起來，所以SKU的豐富度、履約的高效性、規(guī)模這三部分是當下主要的核心壁壘。

據(jù)崔恒亮介紹，“找食材”會將所有的業(yè)務(wù)模塊拆分成分站+線路模型的形式，搭建了一套“研發(fā)中心+城市站”體系。例如在江蘇，就有兩個分站去滿足周圍200公里以內(nèi)范圍的縣城需求。目前“找食材”已經(jīng)通過7個分站為303個縣城提供了供應(yīng)服務(wù)。

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跨界轉(zhuǎn)型并非一腔熱血

三年前，程序員出身的崔恒亮便結(jié)束了在復星集團的工作，決心跨界進入到餐飲上下游當中。但這次跨界轉(zhuǎn)型，并不是他頭腦一熱，一拍腦袋決定的。

“跨界給我?guī)碜畈灰粯拥母惺苁莵碜杂冢簭那暗淖约菏且粋€程序員，算一個偏向于做解決確定的問題的人，轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)業(yè)者的之后，其實自己每天面對的都是不確定的問題，這是最大的不同，也是一種別樣的挑戰(zhàn)?！痹跊Q定投身新的方向前，崔恒亮細致調(diào)查了國外市場的情況?！皣獾倪@個情況跟國內(nèi)其實非常不一樣，國外沒有什么外賣市場，而國內(nèi)的外賣市場尤其發(fā)達，但是國外的人力成本非常高，做飯的時間成本很高?！边@種情況下，崔恒亮發(fā)現(xiàn)在歐美以及日本這樣的發(fā)達國家，是通過預制菜這種產(chǎn)品去解決問題的?！八栽诎l(fā)現(xiàn)這樣的機會之后，我就決定從復星離職出來，與在這個行業(yè)里面從業(yè)的十年的另外一位合伙人一起創(chuàng)業(yè)，共同創(chuàng)立了‘找食材’?！?/p>

和辭職創(chuàng)業(yè)同時進行的另一件大事，是報名復旦大學EMBA。崔恒亮說選擇行業(yè)和賽道只是創(chuàng)業(yè)的剛開始，一個創(chuàng)業(yè)者更加需要企業(yè)綜合管理的能力、戰(zhàn)略把控的能力，才能讓企業(yè)走得更穩(wěn)更遠。“幾乎和創(chuàng)業(yè)同時決定的，就是選擇讀EMBA繼續(xù)學習提升自己，不能讓創(chuàng)始人的短板成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸”。事實上，來到復旦大學EMBA學習后，的確令他融匯貫通了很多知識，讓他在創(chuàng)業(yè)之路上走得更有信心。“比如華民教授經(jīng)濟學的課，是他讓我認識到實際上經(jīng)濟的驅(qū)動力就是生產(chǎn)力的進步，而預制菜相比傳統(tǒng)的生鮮產(chǎn)品本質(zhì)就是生產(chǎn)力的進步?！?/p>

“大部分行業(yè)都是從這個手工藝產(chǎn)品發(fā)展成為工業(yè)產(chǎn)品的，工業(yè)化的過程，是一個必然的規(guī)律?！蹦穷A制菜它本身是什么？崔恒亮說本質(zhì)上就是把廚房的手藝轉(zhuǎn)化成工業(yè)化菜肴的一個過程?！八晕艺J為預制菜的發(fā)展是一個必然的趨勢?！碧貏e是目前的中國，還面臨著幾種情況：首先，人力的成本越來越高，而且勞動力的人口還在大幅地下降。其次就是中國平均的家庭人口規(guī)模在不斷減少。最后就是女性參與工作的比例在大幅地提升。因此，這就需要一種產(chǎn)品來減少大家做飯的時間，預制菜就這樣越來越被大家所接受。

類似這樣課堂上的講授和業(yè)務(wù)思考之間的碰撞，讓崔恒亮建立了強大的信心和動力。創(chuàng)業(yè)之后再回學校也給了他不一樣的體驗。

“和一群有趣的同學共同學習進步充滿了成就感。”崔恒亮談起這份同學情誼感觸良多?！拔覀儼嘤泻芏嗤瑢W做一個公司花了十年甚至十年以上的時間，其實他們都是慢慢地能夠耐得住寂寞地把一個企業(yè)逐步做大做強，對于我們這種新生代的創(chuàng)業(yè)者也是一樣，不要耐不住寂寞，專注自身的賽道，修好自己的內(nèi)功。”

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未來并非是場短跑比賽

在扎堆To C端的預制菜平臺中，面向B端的“找食材”就顯得有點獨樹一幟。將市場分為B端C端兩部分來看：B端市場目前處在高速發(fā)展期，在未來十年預制菜還將屬于在餐飲行業(yè)快速滲透的階段。與C端相比，當前餐飲端的接受程度更高，而C端還處于教育市場的階段，依舊存在一些不確定的因素?！拔覀兿葘Ｗ⒂贐端，把我們的研發(fā)能力、生產(chǎn)能力給構(gòu)建起來未來在我們做C端的時候可以復用。”

未來“找食材”的業(yè)務(wù)規(guī)劃主要分為兩個方面，一方面是供應(yīng)鏈平臺，目前，“找食材”已經(jīng)覆蓋了303個縣城的產(chǎn)品服務(wù)，崔恒亮語氣堅定地說到，“我們希望在未來的三年里可以覆蓋到全國的500個縣城。”另一方面，將加大研發(fā)投入的比重，設(shè)定未來三年整體做到20億左右的規(guī)模，自主研發(fā)產(chǎn)品能夠達到50%的比例目標。

與國外相比，中國的外賣市場更加發(fā)達，這部分可能會擠壓到預制菜整個市場的滲透，尤其是一人食方向?！暗菍φ麄€C端預制菜的發(fā)展，我們還是抱著樂觀的態(tài)度的?！鳖A制菜的整個發(fā)展是一個長期的過程。疫情可能起到一些助推的作用，完成了消費者對于預制菜的教育。在2022年初這次疫情，在上海小餐飲停擺之時，“找食材”加快了面向C端的布局，根據(jù)生產(chǎn)和倉儲端的情況，快速組合了性價比較高的惠民套餐，同時多方協(xié)調(diào)克服了物流和運力的壓力，在三日內(nèi)配送到達。

而就目前整個日本市場來看，預制菜在終端占比做到60%，經(jīng)歷了長達30年的過程。以中國目前預制菜現(xiàn)狀來看，疫情促使預制菜的發(fā)展加速，但對標國際其他城市，預計還有10年的窗口期，未來將有更多的企業(yè)進入這個市場競爭。到今年年底，“找食材”也將投入50%的資源在C端用戶上。

在目前和未來的競爭中，作為餐飲上下游的相關(guān)企業(yè)負責人，該如何堅守底線和紅線？崔恒亮說：“還是那句老話，民以食為天，食以安為先?！睘榱耸称钒踩珕栴}，“找食材”在兩個方向上都做了非常大的投入：第一是在供應(yīng)商的準入方面，除了基本的食品安全以外，去考察這家工廠有沒有滿足環(huán)保的要求，也是重中之重的要求。“有些工廠雖然食品安全做得還可以，但其實如果環(huán)保、排污做得不好，那這些工廠實際上我們也不會去合作的。”第二是“找食材”在物流方面做了重資產(chǎn)的投入，穩(wěn)定的冷鏈的物流，才能保障基本的食品安全。

即使創(chuàng)業(yè)很難，競爭激烈，但有些原則是崔恒亮一直以來的堅持?！爸灰阍谧霾惋嬓袠I(yè)，無論是什么上下游哪一環(huán)，無論你是行業(yè)老兵還是跨界而來，食品安全永遠是第一道原則性的底線。才是在這個行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)?！?/p>

《同學同行》欄目介紹

過去20年，是管理學教育發(fā)揮重要作用的20年。20年來，復旦大學EMBA始終秉承百年復旦謙和、有容、睿智、卓識的特性，以人文商道雙線并行的治學方式和理念，為各行各業(yè)培養(yǎng)了近8000名商業(yè)領(lǐng)袖。

復旦大學EMBA推出《同學同行》系列專題報道。以金融地產(chǎn)、智能制造、醫(yī)療健康、餐飲文化、消費互聯(lián)等行業(yè)維度，講述同行業(yè)的學生應(yīng)對行業(yè)變化時的思考和企業(yè)發(fā)展中的實踐。用點滴真實的案例，揭示學生如何將先進的管理理念、知識方法帶到企業(yè)管理中，共同助推行業(yè)進步。

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2002年國內(nèi)首批獲國家批準開辦的中文EMBA學位教育項目

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