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營(yíng)銷賦能系列直播

【商院云講堂】

第三季第一期

新常態(tài)下餐飲企業(yè)如何破局重生持續(xù)增長(zhǎng)

3月19日，由華東理工大學(xué)商學(xué)院主辦，中國(guó)高等院校市場(chǎng)學(xué)研究會(huì)提供學(xué)術(shù)支持的【商院云講堂】營(yíng)銷賦能系列直播第三季第一期于云端圓滿落幕。全新改版的節(jié)目以“新常態(tài)下餐飲企業(yè)如何破局重生持續(xù)增長(zhǎng)”為主題，邀請(qǐng)到復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷系教授金立印與內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司高級(jí)副總裁、CMO、董事李志宏進(jìn)行了精彩分享，由華東理工大學(xué)商學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，中國(guó)高等院校市場(chǎng)學(xué)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)景奉杰主持。

受疫情影響，2020年全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。困境之中，不少餐企都在求破局、謀轉(zhuǎn)型，投入“新模式”的探索。究竟“中國(guó)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？”、“西貝有哪些不為人知的品牌故事？”、“餐飲企業(yè)的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略是什么？”點(diǎn)開(kāi)視頻，告訴你答案！

中國(guó)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀如何

商院云講堂

李志宏：“如果拿2019年來(lái)說(shuō)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)是4萬(wàn)億的規(guī)模，其中83%其實(shí)是屬于快餐小吃。然后所謂的正餐，大概就占到17%而已。在這17%里面，火鍋類算最大頭，如果把火鍋去掉，咱們回歸到八大菜系里面，其中川菜是在里邊占的比重份額最大的?！?/p>

金立?。骸安惋嬤€是一個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，所以最基本的就是要好吃，品類要豐富、成本要可控、服務(wù)要到位。然后在這個(gè)基礎(chǔ)之上，再有一些所謂的時(shí)尚體驗(yàn)打卡?！?/p>

景奉杰：“成功的企業(yè)各有各的絕招。失敗的企業(yè)都真的很相似?？偨Y(jié)了一下，有些時(shí)候很多人心血來(lái)潮創(chuàng)業(yè)，比如說(shuō)大家都要吃早餐，就搞一個(gè)什么樣的早餐。但是它是零散的、分散的，整個(gè)規(guī)模也不夠大。實(shí)際上我覺(jué)得這都叫偽需求。是有需求，但是只是個(gè)別零星的不夠，有的時(shí)候搞個(gè)花樣就叫創(chuàng)新，我也經(jīng)常說(shuō)這是偽創(chuàng)新。盲目追求商業(yè)利潤(rùn)，而產(chǎn)品并無(wú)實(shí)質(zhì)性改變的漲價(jià)，我認(rèn)為這就是偽升級(jí)?！?/p>

西貝不為人知的品牌故事

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李志宏：“我們叫做西貝莜面村，I love 莜。英文有I love you對(duì)不對(duì)？西貝是一個(gè)傳遞愛(ài)的餐廳，I love you的you又跟咱們莜面的莜是諧音，所以說(shuō)我們定義了一個(gè)超級(jí)符號(hào)?！?/p>

李志宏：“讓每一個(gè)菜都變成經(jīng)典，因?yàn)椴惋嫎I(yè)‘喜新不厭舊’。你的味蕾永遠(yuǎn)會(huì)記得小時(shí)候媽媽做東西，小時(shí)候家里弄堂里面煮的那些東西，那都是經(jīng)典。我們就要把每道菜往經(jīng)典上做，這點(diǎn)不容易。”

金立?。骸耙曈X(jué)符號(hào)，它反映了特色。因?yàn)槲覀冎袊?guó)消費(fèi)者吃飯講究好吃還不夠，還要有特色對(duì)吧？大家一想到吃羊肉，可能第一時(shí)間就會(huì)聯(lián)想到西貝或者是其它產(chǎn)品，所以這個(gè)特色還是蠻重要的。”

餐飲企業(yè)的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略

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李志宏：“我們每天都要吃飯，怎么樣讓一日三餐當(dāng)中哪頓飯留下印象，在哪吃的跟誰(shuí)吃的。吃飯?jiān)俨皇且粋€(gè)簡(jiǎn)單填飽肚子的活動(dòng)了。”

金立?。骸拔磥?lái)餐飲一方面可能要挖掘更多消費(fèi)者不知道或者沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的新產(chǎn)品......另外一方面，在就餐的過(guò)程當(dāng)中增加一些儀式感的創(chuàng)新。讓人印象深刻、有好的體驗(yàn)，然后大家才愿意去分享。”

景奉杰：“實(shí)際上一個(gè)足夠大的市場(chǎng)，根本不是你死我活的關(guān)系，而是各走各的細(xì)分市場(chǎng)......想起一句話：叫各美其美，美美與共。相互學(xué)習(xí)共同進(jìn)步，是很好的精神。”