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【MBAChina網(wǎng)訊】近日，華東理工大學(xué)商學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)青年領(lǐng)袖行動(dòng)學(xué)習(xí)會(huì)第八期三人行項(xiàng)目的指導(dǎo)老師和各組同學(xué)代表參加了一場(chǎng)別開(kāi)生面的圓桌分享會(huì)。會(huì)議邀請(qǐng)了上海品絡(luò)匠源創(chuàng)始人、中國(guó)輕餐飲教父汪志剛老師和參邦學(xué)社聯(lián)合創(chuàng)始人封雷老師。原計(jì)劃2小時(shí)的分享會(huì)在愉快的交流氛圍里，交織著灼灼的目光，持續(xù)進(jìn)行了3個(gè)多小時(shí)。通過(guò)此分享會(huì)，我們了解了兩位專(zhuān)家老師的職業(yè)歷程，并迅速get了輕餐飲行業(yè)的模式和特色。

作為商學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動(dòng)學(xué)習(xí)會(huì)校外指導(dǎo)專(zhuān)家，汪老師侃侃而談，為我們介紹了“店店優(yōu)”這個(gè)平臺(tái)的商業(yè)模式和成功案例，并結(jié)合他個(gè)人豐富的跨國(guó)公司高管經(jīng)驗(yàn)分享了對(duì)新零售、輕餐飲的獨(dú)到見(jiàn)解和趨勢(shì)預(yù)估，為我們這些外行的學(xué)生解讀、分析了這一行的“坑和?！?。擁有十三年大型連鎖餐飲管理與培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的封雷老師為我們重點(diǎn)介紹了參邦學(xué)堂的培訓(xùn)體系和亮點(diǎn)特色。

第八期三人行項(xiàng)目各組參會(huì)的同學(xué)都表示收獲良多，讓我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的聲音。

本人從事餐飲行業(yè)一年有余，對(duì)傳統(tǒng)餐飲有初步的了解，這次有幸能夠參加汪總、封總關(guān)于輕餐飲行業(yè)的講座，使我對(duì)餐飲行業(yè)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，甚至某種程度上顛覆了我對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的認(rèn)知。汪總在餐飲行業(yè)浸染多年，不僅在大型外資餐飲企業(yè)任職過(guò)高管，又有自己創(chuàng)業(yè)及開(kāi)拓海外市場(chǎng)的經(jīng)歷，見(jiàn)證了中國(guó)餐飲市場(chǎng)二十多年間的發(fā)展和變遷。在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，通過(guò)對(duì)西貝、海底撈等品牌餐飲模式的分析和講解，汪總高屋建瓴地提出商業(yè)模式?jīng)Q定餐飲品牌生命力的理念，受益匪淺！

首先感謝汪志剛老師干貨滿(mǎn)滿(mǎn)的分享，啟發(fā)了我們新的思考模式和分析角度。

汪志剛老師一開(kāi)始就給了我們當(dāng)頭一棒——不要迷信網(wǎng)紅品牌。作為餐飲小白的我們只看到了網(wǎng)紅店的一時(shí)輝煌，但沒(méi)有關(guān)注他們能堅(jiān)持多久。據(jù)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年十八萬(wàn)家品牌的餐飲店，有十三萬(wàn)家消失了。大浪淘沙，如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)站住腳跟？汪老師給了我們答案：需采用新零售的角度來(lái)開(kāi)創(chuàng)新的商業(yè)模式——用人、貨、場(chǎng)的方式來(lái)發(fā)展。只有確認(rèn)了目標(biāo)客戶(hù)人群才能確認(rèn)產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度以及如何營(yíng)銷(xiāo)推廣，但也不能只站在消費(fèi)者的角度來(lái)思考一家店的成功與否，還需站在投資者的角度來(lái)看待該公司的商業(yè)模式如何。汪老師以西貝和海底撈為例，向我們解釋何為商業(yè)模式。海底撈的模式使得其房租人力食材的成本大大降低，而西貝借助密集的勞動(dòng)力來(lái)開(kāi)創(chuàng)，因此海底撈在連鎖之路上更顯得輕裝上陣。而且隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)習(xí)慣在不斷轉(zhuǎn)變，商業(yè)模式也需對(duì)應(yīng)改變，一代人造就一代商業(yè)模式。

再次感謝汪志剛老師對(duì)于輕餐飲和新零售的解讀，給了我們一個(gè)看待問(wèn)題的新角度！用新思路顛覆舊模式！

通過(guò)這次的學(xué)習(xí)，我了解到輕餐飲概念以及與傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別，更好地理解餐飲文化與時(shí)俱進(jìn)的變革。學(xué)習(xí)到新零售核心理念，以人為本，收集需求數(shù)據(jù)，從而為不同目標(biāo)客戶(hù)提供產(chǎn)品服務(wù)。打破傳統(tǒng)零售以物為本的理念，產(chǎn)品需要更新，零售模式、營(yíng)銷(xiāo)手段也同樣需要不斷更新。了解到抓住18-28歲這一年輕消費(fèi)群體，尤為重要。今天的學(xué)習(xí)，收獲非常大，期待此次項(xiàng)目更多的活動(dòng)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)！

有幸參加了汪志剛老師、封雷老師來(lái)華理商學(xué)院給我們做的分享會(huì)，他顛覆了我對(duì)餐飲的概念。輕餐飲有純利高，成本低，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易快速?gòu)?fù)制，周期短等特點(diǎn)。這對(duì)于資本來(lái)說(shuō)是非常好的投資方向，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)也是非常好的投資機(jī)會(huì)。在我理解，做餐飲有兩種不同的運(yùn)營(yíng)方式，一種是當(dāng)豬養(yǎng)，一種是當(dāng)孩子養(yǎng)。汪老師是典型的當(dāng)豬養(yǎng)的方式，迅速的創(chuàng)立品牌并且擴(kuò)張，在好的時(shí)期賣(mài)掉收回成本。但是他提到了，他經(jīng)手的店，一旦離開(kāi)了他就會(huì)迅速營(yíng)業(yè)額下滑。我想是這些投資人，僅僅聽(tīng)見(jiàn)了汪老師描繪的美好藍(lán)圖，但是忘記了他說(shuō)的一句話：這一切都建立在產(chǎn)品上的，我們談?wù)摰倪@一切，都是基于一個(gè)好的產(chǎn)品。投資者們走著走著就忘了他理論的基石和行業(yè)的本分。所以說(shuō)不忘初心，方得始終。

有幸聽(tīng)到汪老師分享他的傳奇經(jīng)歷以及對(duì)輕餐飲的解讀，讓我們能夠以一個(gè)局外人的視野看待問(wèn)題，對(duì)我們這次三人行行動(dòng)學(xué)習(xí)給出了專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)意見(jiàn)，火鍋類(lèi)型屬于輕餐飲行業(yè)，它容易標(biāo)準(zhǔn)化，易于管理，品類(lèi)精簡(jiǎn)專(zhuān)一而且企業(yè)擴(kuò)張快捷。而汪老師提出來(lái)，做任何企業(yè)我們都應(yīng)該以人為本，不能忽略QSCV（品質(zhì)，服務(wù)，清潔，價(jià)值），并以他正在孵化的企業(yè)-仰望為例，將我們記憶里做卷餅的小攤植入QSCV理念，迅速打造成一個(gè)好吃好玩好看的卷餅品牌，在實(shí)際銷(xiāo)售中的火爆情況很好地證明了這一理念的正確與成功。

1成本控制，運(yùn)營(yíng)控制…傳統(tǒng)餐飲與新型餐飲之間存在著巨大的差異。

2新零售環(huán)境下，大數(shù)據(jù)背景下，貼近消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)模式才能符合未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

3骨頭鍋在守住十八年的初心以外，還要考慮新零售環(huán)境下年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，把握住零碎的時(shí)間價(jià)值，創(chuàng)造骨頭鍋的顛覆。

4三人行的未來(lái)，在商業(yè)模式的革命里。

第八期青年領(lǐng)袖“三人行”項(xiàng)目簡(jiǎn)介

上海三人行餐飲管理有限公司伴隨廣大食客走過(guò)十個(gè)年頭，在上海擁有了數(shù)十家連鎖餐廳，是一家源于巴蜀、風(fēng)靡上海的餐廳。開(kāi)業(yè)20年來(lái)始終秉持著“百年火鍋，演繹經(jīng)典美味"信念，締造具有專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的餐飲連鎖企業(yè)，努力做一個(gè)真正讓消費(fèi)者放心、滿(mǎn)意的餐飲企業(yè)。目前雖然三人行旗下有很多成功的品牌，但三人行引以為傲的產(chǎn)品——骨頭王，面臨著消費(fèi)群體狹窄，年輕群體對(duì)其認(rèn)可度不高的問(wèn)題，因此三人行項(xiàng)目希望華理學(xué)子能夠?yàn)槠浣鉀Q轉(zhuǎn)型難題。