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作者 | 馮侖風(fēng)馬牛

來(lái)源 |馮侖風(fēng)馬牛

編者按

今天是第五屆中國(guó)品牌日。近年來(lái)，中國(guó)自主品牌的影響力逐漸擴(kuò)大，認(rèn)可度和美譽(yù)度顯著提升，越來(lái)越多的自主品牌受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。作為鹵味的領(lǐng)軍者，“周黑鴨”憑借其麻辣香甜的獨(dú)特口感，從武漢走向全國(guó)，從小攤走向上市，走出了一條獨(dú)特的中國(guó)品牌發(fā)展道路。

本篇文章將與大家分享周黑鴨創(chuàng)始人、長(zhǎng)江商學(xué)院EMBA30期校友周富裕與他的品牌發(fā)展故事。

周富裕

“周黑鴨”品牌創(chuàng)始人

長(zhǎng)江商學(xué)院EMBA30期

人生就是

一個(gè)自我較量的過(guò)程

1975 年，周富裕出生在重慶合川的一個(gè)農(nóng)村家庭。

小時(shí)候家里特別窮，他用了 8 年時(shí)間才勉強(qiáng)念完小學(xué)。小學(xué)畢業(yè)后，周富裕在家干了幾年農(nóng)活， 18 歲時(shí)只身前往廣州的一個(gè)工地做小工。

那時(shí)候，周富裕就意識(shí)到：打工改變不了命運(yùn)，要想改變就只能靠自己的努力。人生就是一個(gè)自我較量的過(guò)程，跟自己較勁遠(yuǎn)比跟別人較勁要好得多。

于是在 1994 年， 19 歲的周富裕來(lái)到武漢，幫大姐在一個(gè)菜市場(chǎng)里做鹵菜生意。一年后，周富裕決定單干，自己開(kāi)鹵菜店。周富裕說(shuō)：

有人消耗青春敗人生，有人把握青春創(chuàng)未來(lái)。青春是用來(lái)奮斗的，命運(yùn)是需要折騰的。如果懷揣希望，就不要管現(xiàn)實(shí)有什么樣的艱難困苦，都去為希望而奮進(jìn)！

周黑鴨最初是從小作坊做起的，在一個(gè) 20 多平米的店面里，一個(gè)烤箱、一個(gè)爐子和一張床就是全部。那時(shí)候，周富裕一個(gè)人包攬了所有的工作，白天在這里烤鴨子，晚上在這里睡覺(jué)。

然而萬(wàn)事開(kāi)頭難，周富裕的生意起初特別慘淡。在接受采訪(fǎng)時(shí)，周富?；貞浾f(shuō)：當(dāng)時(shí)沒(méi)賺到一分錢(qián)，有打退堂鼓的念頭。兩個(gè)月的房租都交了，只能硬著頭皮撐下去。

就在這時(shí)候，周富裕發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一個(gè)溫州老板的醬鴨賣(mài)得很火，并且主要賣(mài)給酒店。于是一心想賺快錢(qián)的周富裕耍起了小聰明，開(kāi)始模仿人家做醬鴨，但實(shí)際上味道比溫州老板的醬鴨要差一些。值得一提的是，當(dāng)時(shí)周富裕就拿那個(gè)溫州老板的醬鴨充當(dāng)自己的樣品和酒店老板談生意，以低價(jià)優(yōu)勢(shì)供應(yīng)給酒店。結(jié)果一段時(shí)間后，被酒店老板發(fā)現(xiàn)了是假冒的，于是斷絕跟周富裕合作，還拒絕支付之前的賬款。

一時(shí)間，周富裕雪上加霜，差點(diǎn)關(guān)門(mén)回家。

艱難時(shí)刻，周富裕最終選擇了面對(duì)。他表示：

逆境是我們成長(zhǎng)的最佳教科書(shū)。每一次挫敗，無(wú)不孕育著成功的基因，無(wú)需耿耿于懷，更無(wú)需逃避現(xiàn)實(shí)。在挫敗中獲取經(jīng)驗(yàn)，在苦難中吸取精華，在逆境中涅磐重生。

用行動(dòng)來(lái)溝通是最好的溝通，用結(jié)果來(lái)證明是最好的證明。

通過(guò)這次錯(cuò)誤，周富裕意識(shí)到：欺騙只能帶來(lái)一時(shí)的發(fā)展，唯有真誠(chéng)才能到永遠(yuǎn)。做食品的人一定要有良心，沒(méi)有良心的人不配做食品。在當(dāng)下，抓住人心唯一的方式，不是價(jià)格，而是產(chǎn)品。

隨后，他將以往的鴨子全部銷(xiāo)毀，決心研發(fā)出屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味的醬鴨。周富裕查閱各種文獻(xiàn)，請(qǐng)教香料老板，并買(mǎi)了數(shù)百只鴨反復(fù)試驗(yàn)，最終成功研制出了口味獨(dú)特的醬鴨。

1997 年，周富裕在武漢的一個(gè)菜市場(chǎng)開(kāi)設(shè)首家「周記怪味鴨」店（周黑鴨的前身），由于味道特別好，頓時(shí)就火了起來(lái)。不過(guò)生意很火后，也引來(lái)許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿。對(duì)此，周富裕表示：

一直被模仿，從未被超越。一個(gè)好的產(chǎn)品在每個(gè)環(huán)節(jié)都是完美的，一輛奔馳車(chē)，把其中一個(gè)車(chē)輪換成拖拉機(jī)的車(chē)輪，這個(gè)產(chǎn)品肯定不行，我們采用的原材料都是最好的，每個(gè)環(huán)節(jié)都力圖達(dá)到完美，但沒(méi)多少仿冒者能堅(jiān)持做到這一點(diǎn)。

另外，周黑鴨的研發(fā)才剛開(kāi)始，剛知道門(mén)在哪里，我相信門(mén)里面是波瀾壯闊的世界。只要持續(xù)地研發(fā)，就會(huì)不斷升級(jí)，那么配方就不是原來(lái)的配方，這種機(jī)密靠守是守不住的。配方是與時(shí)俱進(jìn)的，我喜歡研究味道，講吃的我感興趣。

緊跟時(shí)代，

才不會(huì)被時(shí)代淘汰

在2005年以前，周富裕并沒(méi)有非常遠(yuǎn)大的理想，他覺(jué)得只要賺的錢(qián)能滿(mǎn)足自己的生活，在農(nóng)村蓋一棟房子，比別人好一點(diǎn)就行。

直到有一次，他從朋友那得知，有人通過(guò)賣(mài)鹵菜，已經(jīng)開(kāi)幾十家連鎖店了。這時(shí)候，周富裕突然頓悟：

我們的味道比他們好，質(zhì)量比他們高，并且有很多親戚想加盟，為什么不自己做大做強(qiáng)呢？

如果我們不干掉原來(lái)的思想，就會(huì)被舊思想所牽絆；不緊跟時(shí)代，就會(huì)被時(shí)代所淘汰。相信所有的折騰都不會(huì)白費(fèi)，即使失敗也是另外一種收獲。

于是在 2005 年，周富裕正式申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，并于次年成立公司「周黑鴨」。為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速擴(kuò)張，周富裕允許他的親戚和老鄉(xiāng)做起了加盟，僅兩個(gè)月就在南昌開(kāi)出了 11 家加盟店。

當(dāng)時(shí)，為了應(yīng)對(duì)企業(yè)發(fā)展的難題，只有小學(xué)畢業(yè)的周富?？戳撕芏鄷?shū)，參訪(fǎng)了很多企業(yè)。周富裕說(shuō)：

因?yàn)闆](méi)有文化，非常渴望知識(shí)，像海綿一樣本身沒(méi)裝水，別人倒點(diǎn)兒水便很容易被吸收。融資、 IPO 方面的書(shū)都要看，跟投資人談，最起碼要知道哪些地方誰(shuí)占了便宜。當(dāng)初連商標(biāo)和專(zhuān)利這么簡(jiǎn)單的事情都搞不清，吃了沒(méi)商標(biāo)的虧，遭到假店排擠，這個(gè)也刺激自己要學(xué)習(xí)。

持續(xù)的學(xué)習(xí)才能讓思想不落陳舊，才能持續(xù)創(chuàng)新。禁不住誘惑、耐不住寂寞，怎么可能看到開(kāi)花結(jié)果？在浮躁的時(shí)代，耐不住寂寞就不可能持續(xù)有價(jià)值。

通過(guò)學(xué)習(xí)后，周富裕發(fā)現(xiàn)加盟店質(zhì)量難以掌控，造成了假貨滿(mǎn)天飛的現(xiàn)象。另一方面，公司 90% 的人都是自己的親戚和老鄉(xiāng)，文化水平也差不多，非常難管理。要想將企業(yè)做大做強(qiáng)，必須走出「家族式思維」，引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人。

然而，周富裕的這一做法遭到了親戚們的強(qiáng)烈反對(duì)。大家都認(rèn)為周富裕的腦子燒壞了，找外人來(lái)管自己人。一些不服管的親戚，甚至拿刀到周富裕的辦公室威脅他。

艱難時(shí)刻，周富裕的決心依然沒(méi)有改，為了表明態(tài)度，他把《孫武練兵》中被授權(quán)的孫武殺掉吳王最心愛(ài)妃子的片段，反復(fù)播放給親戚看。對(duì)那些依然堅(jiān)持反對(duì)的親戚，周富裕毫不留情地開(kāi)除了。他說(shuō)：

如果你們想我的企業(yè)做大，就不要拆臺(tái)。「事緣」和「血緣」必須要分開(kāi)，不能混談。

2007年引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人后，周黑鴨開(kāi)始從家族企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型，重新整合公司團(tuán)隊(duì)，將產(chǎn)品定位為休閑熟鹵制品，并實(shí)行品牌連鎖直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，使得周黑鴨邁向了更高的臺(tái)階。

周富裕表示：

不管是打江山還是守江山，都要在每個(gè)時(shí)間段篩選出適合企業(yè)發(fā)展的人。

我學(xué)習(xí)的時(shí)間很多，比如我每年都會(huì)到國(guó)外去參觀(guān)走訪(fǎng)百年企業(yè)。但是企業(yè)我管理得很少，我管的只是我能管的。在周黑鴨，我管的是產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，然后就是盤(pán)點(diǎn)企業(yè)的人才，盤(pán)點(diǎn)人才的目的是為了適應(yīng)企業(yè)發(fā)展。

有人說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代口味不重要，我告訴你產(chǎn)品質(zhì)量和口味永遠(yuǎn)是企業(yè)的生命力所在，營(yíng)銷(xiāo)會(huì)讓企業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品的質(zhì)量跟口味才能讓企業(yè)生生不息。

此后，周黑鴨的發(fā)展進(jìn)入了快車(chē)道，在全國(guó)各地開(kāi)店，并于 2016 年正式在港交所掛牌上市。在接受采訪(fǎng)時(shí)，周黑鴨的投資方天圖資本曾表示：

周富裕對(duì)事業(yè)的專(zhuān)注、胸懷及勤奮這三點(diǎn)尤其令天圖欣賞不已。十幾年專(zhuān)注于做鹵制食品的周富裕，胸懷體現(xiàn)在對(duì)人才的重視上。他不斷引進(jìn)具有消費(fèi)連鎖經(jīng)驗(yàn)的高管和職業(yè)經(jīng)理人，走出家族企業(yè)的樊籠，并且拿出百分之十幾的股份，實(shí)現(xiàn)了管理層持股。這種務(wù)實(shí)肯干的工作態(tài)度讓天圖十分認(rèn)可。

市場(chǎng)不會(huì)給我們喘氣的機(jī)會(huì)，我們只能鍛煉好體能，拼命往前跑，讓呼吸與速度結(jié)合，達(dá)到成功的終點(diǎn)。

改變自我是周富裕身上最吸引人的地方，在他的帶領(lǐng)下，最近幾年，周黑鴨的戰(zhàn)略不斷升級(jí)，例如：

從原有的自營(yíng)模式升級(jí)為，自營(yíng)結(jié)合特許經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式；全渠道觸達(dá)和轉(zhuǎn)化消費(fèi)者，包括手機(jī)端、線(xiàn)下；擴(kuò)大產(chǎn)品的多樣性；整合品牌營(yíng)銷(xiāo)，觸達(dá)年輕消費(fèi)者；不斷提升組織能力，激活組織動(dòng)力……

關(guān)于未來(lái)，周富裕表示：

一家企業(yè)真正的「大」，不是規(guī)模大，而是長(zhǎng)久。周黑鴨的追求，是做長(zhǎng)久的企業(yè)， 100 年以后還存在，而非眼前的「虛胖」。

我發(fā)現(xiàn)，很多做得長(zhǎng)久的企業(yè)都有祖訓(xùn)，周黑鴨的祖訓(xùn)是——經(jīng)營(yíng)企業(yè)，逐利則??；逐產(chǎn)品精進(jìn)，則得人心。管理逐身先則得擁護(hù)，逐放逸則失愛(ài)戴。

“鴨哥”的感悟分享

生活中的周富裕非常幽默，他稱(chēng)自己是周黑鴨的大師傅，朋友們都叫他「鴨哥」。創(chuàng)業(yè)這些年，周富裕也有非常多的感悟，他總結(jié)了幾點(diǎn)分享給大家。

一、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，首先要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)人。老板光「傻」也不行，一定要會(huì)管理。關(guān)于企業(yè)，我有三個(gè)體會(huì)：讓高層有原則，讓中層有欲望，讓基層有尊嚴(yán)。

二、我是愿意學(xué)習(xí)的人，我也愿意用有本事的人，來(lái)幫我把企業(yè)做好。企業(yè)的問(wèn)題只有兩個(gè)，人的問(wèn)題和事的問(wèn)題。用有能力的人，去解決事的問(wèn)題。

三、不管大企業(yè)還是小企業(yè)，能讓它生生不息的只有兩點(diǎn)——品質(zhì)和口味，做餐飲的無(wú)一例外。營(yíng)銷(xiāo)會(huì)讓企業(yè)快速發(fā)展，口味質(zhì)量會(huì)讓企業(yè)生存得更好。

四、大樹(shù)之繁榮，皆因其根。根深則葉茂，根深則茁壯，因此無(wú)論風(fēng)吹雨打，大樹(shù)始終傲立于天地之間。同理，做企業(yè)不是觀(guān)其規(guī)模多大，而是看其抗風(fēng)險(xiǎn)能力有多強(qiáng)，能否可持續(xù)發(fā)展，造福萬(wàn)物生靈。企業(yè)只有根扎于地下，才能盎然挺拔，生生不息，搏擊風(fēng)雨，基業(yè)長(zhǎng)青！

五、創(chuàng)業(yè)不是享受者的天堂，而是奮斗者的樂(lè)園，面對(duì)艱難困苦，享受者怨天尤人，而創(chuàng)業(yè)者卻斗志昂揚(yáng)、神采奕奕。如若您不能感動(dòng)自己，就很難感動(dòng)別人，讓別人興奮之前，先讓自己興奮起來(lái)。創(chuàng)業(yè)的路上，要先堅(jiān)定自己，不能像無(wú)根的野草，隨風(fēng)搖擺；也不能像海上的風(fēng)，肆意東西。這樣，才能不被別人打破夢(mèng)想，才能去感染別人、鼓舞別人。

六、當(dāng)老板，一定要學(xué)會(huì)獨(dú)立思考。不管你處于什么地位，都必須要有敬畏之心。在贊美聲中保持一份理智，在批評(píng)聲中保持一份進(jìn)取。所有的曲折都不能阻擋思想的洪流、前行的方向。

七、研究成功和失敗的共性，相應(yīng)地去學(xué)習(xí)去規(guī)避，絕對(duì)是企業(yè)或者個(gè)人成功的捷徑，因?yàn)檫@樣可以少走彎路。

八、人貴在堅(jiān)守底線(xiàn)，清楚什么能做什么不能做。就如同酒后駕車(chē)，我就不敢搞。所以，看一個(gè)企業(yè)的輝煌并不僅僅是短暫、奪目的成果，而是百年之后是否還屹立不倒。做人做事不去羨慕短暫的輝煌，我們都清楚，今天的行為是未來(lái)結(jié)果的根基。

九、一個(gè)人最可怕的不是追求不到，而是沒(méi)有追求。如果滿(mǎn)懷激情，所有的歷險(xiǎn)都是在跨欄；如果心生恐懼，時(shí)時(shí)處處都是荊棘。做一個(gè)有夢(mèng)想的人，勇敢去闖，實(shí)踐自己的能力，不要讓能力隨時(shí)間流逝，直到成功！

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