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【MBA中國(guó)網(wǎng)訊】

從去年海底撈在港交所上市后，盤中市值一度突破千億港元（約879億人民幣），成為國(guó)內(nèi)最大的餐飲類上市企業(yè)。用雙手改變命運(yùn)的海底撈，不僅成為了營(yíng)收百億的餐飲品牌，更是位居全球餐飲市場(chǎng)排名頂峰。

被網(wǎng)友調(diào)侃靠“吃”上市的海底撈，背后有著哪些無(wú)可復(fù)制的商業(yè)管理秘訣？以及支撐品牌長(zhǎng)盛不衰的靈丹妙藥？本文將帶你揭秘海底撈驚人市值的背后秘密。

近幾日被“海底撈市值突破2000億港元”的消息刷屏了。2018年9月26日，海底撈董事長(zhǎng)張勇（長(zhǎng)江商學(xué)院EMBA14期校友），在港交所敲響了上市的銅鑼，當(dāng)時(shí)所定股價(jià)17.8港元，市值近1000億港元。

時(shí)隔一年，2019年10月17日，海底撈股價(jià)創(chuàng)下歷史新高38.1，市值突破2000億港元。

被網(wǎng)友稱為“被吃上市”的海底撈，僅靠服務(wù)便撐起了百億營(yíng)收、千億市值的傳奇。支撐海底撈成功上市的背后，又有著怎么樣無(wú)可復(fù)制的商業(yè)運(yùn)作及管理秘訣？

海底撈的產(chǎn)品是火鍋，更是極致的服務(wù)

說(shuō)起海底撈，你最先想到的是什么？沒(méi)錯(cuò)，就是服務(wù)。

小米創(chuàng)始人雷軍，不僅要求高管體驗(yàn)海底撈，還要在服務(wù)上向海底撈學(xué)習(xí)。

樂(lè)視創(chuàng)始人賈躍亭，曾把張勇邀請(qǐng)過(guò)去講課，向海底撈學(xué)習(xí)用戶體驗(yàn)。

華為據(jù)說(shuō)也指定要求公司高管體驗(yàn)海底撈的服務(wù)。

海底撈的服務(wù)，到底有什么不同？有網(wǎng)友評(píng)說(shuō)：“海底撈的服務(wù)員，除了不能幫顧客付錢，沒(méi)有什么是他們做不到的！”

《致加西亞的信》中，有這樣一段話：

“世界上再宏大的工程，都可以分解成細(xì)小的具體事情，要想做成大事情，就必須把分解后的每一件小事情做好?！?/span>

而海底撈之所以能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋行業(yè)取得如此成就，歸根結(jié)底不過(guò)是把簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做。而后，聚沙成塔，滴水穿石。

這一點(diǎn)，張勇自己后來(lái)也在演講中說(shuō)：

“我不會(huì)熬湯、不會(huì)炒料，連毛肚是什么都不知道，店址選得也不好。但我左手拿書，右手炒料，邊炒邊學(xué)，可想而知，味道一般。

想要生存下去，只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么，趕緊給人點(diǎn)好，有什么不滿意，多陪笑臉。”

客人用餐時(shí)，站在一邊；客人抱怨喝酒傷了胃，就熬一鍋小米粥；客人夸獎(jiǎng)辣椒醬好吃，豪爽地送人幾罐……

九層之臺(tái)，起于累土；千里之行，始于足下。與其說(shuō)海底撈的產(chǎn)品是火鍋，不如說(shuō)是極致的服務(wù)。

當(dāng)問(wèn)到張勇他是如何激勵(lì)員工始終熱情如一地為客人服務(wù)時(shí)，張勇道出了他的管理“秘籍”。

“真摯這個(gè)說(shuō)法我不是很有信心，首先我工作起來(lái)有時(shí)候都不發(fā)自內(nèi)心，別說(shuō)他們了。但就我們談管理中的情感紐帶而言，我覺(jué)得要看一個(gè)社會(huì)稀缺什么，如果能在稀缺的方面多做一點(diǎn)，回報(bào)可能更高?？赡苤袊?guó)社會(huì)中親朋、老鄉(xiāng)這種紐帶特別強(qiáng)。但公司跟員工之間的情感，跟西方社會(huì)比相對(duì)弱一點(diǎn)。

我們餐飲業(yè)的員工屬于社會(huì)底層，選擇這份工作很大程度上是為了生存。其實(shí)我們這里沒(méi)有什么特別，就是同事之間彼此關(guān)心，但如果他們?cè)谄渌胤绞艿胶芾淠拇觯?就會(huì)覺(jué)得這里還不錯(cuò)。我們員工的群體有關(guān)系，他們相對(duì)弱勢(shì)，當(dāng)?shù)玫竭@種關(guān)愛(ài)的時(shí)候就會(huì)去相信?！?/span>

張勇在管理中，始終尊重人與人之間基本的善良和簡(jiǎn)單的公平，因此海底撈的員工也在把自己所感受到的關(guān)愛(ài)傳遞給顧客。人的基本需求就是要互相關(guān)心，遵循著人性而發(fā)展的海底撈，慢慢建立起了它的“服務(wù)餐飲”帝國(guó)。

小事做到極致，平凡也將不平凡

席勒說(shuō)：“一個(gè)人真正的價(jià)值，并不在人生的舞臺(tái)上，而在我們扮演的角色中?！?/span>

1990年，河南的一個(gè)小伙子高考落榜，跟著老鄉(xiāng)輾轉(zhuǎn)多地打工為生，因?yàn)樗麑?duì)人生沒(méi)有什么遠(yuǎn)大的規(guī)劃，自己本身也沒(méi)有什么出色的技能，幾年下來(lái)，吃盡了苦頭，卻一事無(wú)成。

一次偶然的機(jī)會(huì)，他從收音機(jī)里聽(tīng)到合肥一所廚師學(xué)校的招生廣告，便起了學(xué)廚的心思。那個(gè)時(shí)候，一般人的選擇都是做菜，因?yàn)橛星巴?，只有他選擇了冷門——做面。

無(wú)論別人說(shuō)什么，他就只是一門心思的埋頭做面。

一年下來(lái)，他可以雙手同時(shí)搟出十二張餃子皮，可以輕松做出一桌全面宴，更令人稱奇的是，他拉的拉面拉可以20根同時(shí)穿過(guò)一根針的針眼。學(xué)成畢業(yè)后，他以卓絕的技藝，成了迪拜的一名高級(jí)面點(diǎn)師，并由此打開啟了通往人生巔峰的大門。

俄羅斯首富、石油大王羅曼·阿布拉莫維奇的親自召見(jiàn)他，華裔丹麥王妃文雅麗也對(duì)他青睞有加，貝克漢姆也特意從英國(guó)趕到迪拜來(lái)品嘗他的手藝。

他就是馮三峰。這個(gè)時(shí)代，永遠(yuǎn)不會(huì)埋沒(méi)你任何一種形式的才華。

在李佳琦之前，任誰(shuí)也不會(huì)想到，一個(gè)男人竟然也會(huì)走上美妝博主的路，甚至把口紅賣的比女人還好。

那些我們看不起眼的小事情，卻有人始終一，悶聲發(fā)大財(cái)。

正如電影《無(wú)雙》中所說(shuō)：“任何事，做到極致就是藝術(shù)。這個(gè)世界上，一百萬(wàn)人中只有一個(gè)主角，而這個(gè)主角，必定是把事情做到極致的人?！?/span>

與其抱怨，不如把握

曾看到有句話說(shuō)：焦慮的原因往往只有一個(gè)，那就是在本該拼命去努力的年紀(jì)，想得太多，做得太少，深以為然。

2016年的時(shí)候，紀(jì)錄片《我在故宮修文物》播出，豆瓣上評(píng)分9.4，成為紀(jì)錄片里不可多的經(jīng)典。紀(jì)錄片的主角，是一群特殊的醫(yī)生，重重宮門背后，他們隔絕了塵世喧囂，專心致志只為“救死扶傷”一批批珍貴的文物。

他們中，有的人用十年時(shí)間，只為了修繕《清明上河圖》一角；有的人“浪費(fèi)”一生，與鐘表為伍。其中讓我印象最深的，是鐘表修復(fù)師王津。

如果你玩b站，打開一個(gè)叫“王津cut”的視頻，會(huì)發(fā)現(xiàn)彈幕里有一堆人將他奉為男神、偶像。無(wú)論是面對(duì)相處半輩子的鐘表，還是跟著自己的學(xué)徒，亦或是顯擺嘚瑟的鐘表收藏家，王津的臉上總是帶著微笑，不驕不躁，淡然處之。

而我們大多數(shù)身處鬧市的人，卻時(shí)常被焦慮包圍，看著朋友圈：高中那個(gè)“翻山越嶺”紙條傳情的初戀喜提新車，從奧迪換成了奔馳；大學(xué)那個(gè)無(wú)話不談的室友秀出了剛裝修的新房；前幾天還坐在自己旁邊的同事突然就升職加薪有了自己的團(tuán)隊(duì)……

一邊焦灼著時(shí)間不夠用，一邊卻又放縱著自己沉迷手機(jī)。

荀子有言：“不積跬步，無(wú)以至千里，不積小流，無(wú)以成江海?！弊屑?xì)想想，我們與其這樣毫無(wú)意義的焦慮，不如試著全神貫注于當(dāng)下所做的每一件事。

被稱為“壽司之神”的小野二郎，終其一生，只為把一件像擰毛巾、烤紫菜這樣的小事的做好。

他曾說(shuō)：“我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，我總是向往能夠有所進(jìn)步，我會(huì)繼續(xù)向上，努力達(dá)到顛峰，但沒(méi)有人知道顛峰在哪里，我每天仍然感到欣喜，我就是愛(ài)捏壽司，這就是職人的精神?！?/span>

把眼前的小事做好，是對(duì)自己，也是對(duì)生活的一種忠誠(chéng)。

你要相信，當(dāng)你能把自己該做的每一件小事都做到極致的時(shí)候，命運(yùn)總會(huì)給你一個(gè)恰如其分的安排，最差不過(guò)大器晚成。

本文作者慕小北，首發(fā)于成長(zhǎng)充電第一站——插座學(xué)院（ID：chazuomba），每晚 21 點(diǎn) 21 分準(zhǔn)時(shí)分享，陪有夢(mèng)想的人一起成長(zhǎng)，歡迎關(guān)注。