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本網(wǎng)6月25日訊 隨著城市化進(jìn)程加快與餐飲行業(yè)不斷升級(jí),廚房環(huán)境的舒適度成為影響后廚工作效率和人員健康的重要因素。尤其在炎熱季節(jié),廚房?jī)?nèi)部因持續(xù)燃?xì)?、蒸煮、炒炸等工?導(dǎo)致局部區(qū)域溫度常年處于35°C以上,濕度大、油煙濃的環(huán)境對(duì)傳統(tǒng)空調(diào)系統(tǒng)構(gòu)成巨大挑戰(zhàn)。

在此背景下,商用廚房空調(diào)逐漸從邊緣需求演化為后廚運(yùn)營(yíng)的重要配置,特別是崗位式廚房空調(diào)技術(shù)的發(fā)展,正在重塑廚房空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)邏輯。

一、傳統(tǒng)家用空調(diào)為何難以適配廚房環(huán)境?

多數(shù)廚房初期設(shè)計(jì)中未考慮獨(dú)立降溫系統(tǒng),因此部分商戶嘗試采用家用壁掛式或柜式空調(diào)以改善溫度,但實(shí)踐中常見(jiàn)的問(wèn)題主要包括:

送風(fēng)范圍分散,無(wú)法直達(dá)高溫崗位

家用空調(diào)以對(duì)整體室溫進(jìn)行調(diào)節(jié)為目標(biāo),出風(fēng)口設(shè)置高、風(fēng)力柔和,難以直接作用于灶臺(tái)、煎炸區(qū)等高溫作業(yè)區(qū),導(dǎo)致降溫效果不顯著。

油煙附著,設(shè)備損耗嚴(yán)重

廚房油煙高濃度環(huán)境使得家用空調(diào)室內(nèi)機(jī)極易吸附油污,翅片堵塞后冷量輸出下降,長(zhǎng)期運(yùn)行將導(dǎo)致故障頻發(fā)、維護(hù)頻繁。

濕熱交匯,系統(tǒng)穩(wěn)定性差

廚房?jī)?nèi)部濕度變化劇烈,蒸汽與油煙混合會(huì)引起電氣部件短路風(fēng)險(xiǎn),傳統(tǒng)空調(diào)在安全設(shè)計(jì)、冷凝水排放系統(tǒng)等方面未做專門(mén)適配。

綜上,家用空調(diào)雖具備一定降溫能力,但其核心設(shè)計(jì)邏輯與廚房工作環(huán)境嚴(yán)重錯(cuò)位,使用壽命、實(shí)用效果、運(yùn)行能耗均難以達(dá)到商業(yè)廚房的需求標(biāo)準(zhǔn)。

二、崗位式廚房空調(diào):為廚房而生的系統(tǒng)化解決方案

崗位式廚房空調(diào)是一種專門(mén)針對(duì)高溫、高濕、高油煙環(huán)境而設(shè)計(jì)的空調(diào)系統(tǒng),其核心理念是“定點(diǎn)制冷、精準(zhǔn)送風(fēng)”,從源頭優(yōu)化工作舒適度。該類設(shè)備主要具備以下特點(diǎn):

定向送風(fēng):降溫直達(dá)作業(yè)點(diǎn)

崗位式空調(diào)的送風(fēng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)更加靈活,通常采用低位出風(fēng)、狹角定向送風(fēng)模式,將冷風(fēng)精準(zhǔn)投射至人員活動(dòng)區(qū)域,有效緩解崗位熱負(fù)荷。

耐油污結(jié)構(gòu),便于清洗維護(hù)

系統(tǒng)材料大多采用防腐蝕金屬材質(zhì),內(nèi)部配備可拆洗濾網(wǎng)及油污分離設(shè)計(jì),可應(yīng)對(duì)廚房中的油煙顆粒沉積問(wèn)題,降低故障率。

適應(yīng)復(fù)雜工況的工程化結(jié)構(gòu)

設(shè)備多具備防滴水、防腐蝕、防爆電控等工業(yè)級(jí)配置,適合全天高強(qiáng)度運(yùn)行,使用壽命遠(yuǎn)超民用空調(diào)。

節(jié)能策略與智能控制系統(tǒng)結(jié)合

許多崗位式空調(diào)已配備智能變頻技術(shù)、時(shí)段控溫系統(tǒng)或與廚房風(fēng)排系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制,從整體能效控制的角度提升運(yùn)營(yíng)效率。

崗位式廚房空調(diào)不僅解決了傳統(tǒng)空調(diào)“降不下來(lái)”“用不住”的核心痛點(diǎn),更從人體工學(xué)、空氣動(dòng)力學(xué)和設(shè)備穩(wěn)定性出發(fā),形成一套適應(yīng)廚房環(huán)境的“專用空調(diào)體系”。

三、行業(yè)趨勢(shì):廚房空調(diào)正邁向系統(tǒng)集成與智能協(xié)同

在當(dāng)前節(jié)能減排政策和智能建筑趨勢(shì)推動(dòng)下,商用廚房空調(diào)未來(lái)的發(fā)展將呈現(xiàn)以下幾個(gè)方向:

從“單點(diǎn)制冷”邁向“系統(tǒng)協(xié)同”

隨著中央廚房、連鎖門(mén)店等集中運(yùn)營(yíng)模式的普及,廚房空調(diào)將不再孤立存在,而是與油煙凈化、新風(fēng)系統(tǒng)、能耗監(jiān)測(cè)系統(tǒng)形成集成式控制網(wǎng)絡(luò),實(shí)現(xiàn)溫度、濕度、風(fēng)量的聯(lián)動(dòng)調(diào)節(jié)。

智能化控制成為主流需求

未來(lái)設(shè)備將更多嵌入AI調(diào)控、遠(yuǎn)程監(jiān)控、故障自診斷等模塊,簡(jiǎn)化人工作業(yè),提高維護(hù)效率,保障廚房在復(fù)雜環(huán)境下依然穩(wěn)定運(yùn)行。

節(jié)能與舒適并重成為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

商用廚房降溫設(shè)備將更注重局部冷量的精確投放,降低系統(tǒng)總能耗,同時(shí)提升人員體感舒適度,成為考量空調(diào)系統(tǒng)性能的核心標(biāo)準(zhǔn)之一。

定制化設(shè)計(jì)走向主流

不同餐飲類型(如中餐、西餐、快餐、火鍋等)對(duì)廚房溫濕度與崗位布置需求各異,崗位式空調(diào)將向著模塊化與場(chǎng)景定制化方向持續(xù)演化。

四、結(jié)語(yǔ):從“能用”到“適用”,廚房空調(diào)邁入專業(yè)化時(shí)代

商用廚房空調(diào)作為高溫作業(yè)環(huán)境下的重要基礎(chǔ)設(shè)施,正從“能制冷”的初級(jí)階段,邁向“更適用、更智能、更節(jié)能”的專業(yè)化發(fā)展階段。崗位式商用廚房空調(diào)系統(tǒng)的出現(xiàn)和普及,標(biāo)志著廚房降溫正在脫離家用思維模式,走向與廚房工藝流程深度融合的技術(shù)路線,如代表企業(yè)天瀧環(huán)保,眾益豐品牌,合麗品牌等。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言,關(guān)注廚房空調(diào)的技術(shù)進(jìn)步,不僅有助于提升員工工作體驗(yàn),也能有效減少人員流失、優(yōu)化后廚效率,為整體運(yùn)營(yíng)構(gòu)建更強(qiáng)的可持續(xù)支撐。