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《道德經(jīng)》第六十章有句很知名的話：“治大國，若烹小鮮?！边@成為了廣為推崇和追求的治國理念。其實(shí)，企業(yè)的管理和發(fā)展之道，與“烹小鮮”同樣有共通之處。作為中歐最懂“吃”的教授，中歐會(huì)計(jì)學(xué)榮譽(yù)退休教授蘇錫嘉縱橫捭闔，從“加一勺糖壞菜”的典故，引申到企業(yè)發(fā)展過程中由于盲目“加糖”而最終倒下的案例，令人拍案叫絕之余又自我警醒。

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加糖壞菜

當(dāng)教授的，離開自己的專業(yè)而涉足另一個(gè)完全不相干的領(lǐng)域，聽起來跡近瘋狂，其實(shí)熱衷此道的大有人在。臺(tái)灣師大的哲學(xué)教授張起鈞（1916-1986）即為一例。

張教授1938年畢業(yè)于西南聯(lián)大，到臺(tái)灣師大干的營生是教中國先秦哲學(xué)，對(duì)老莊之道深有研究。但真正讓他廣受推崇的卻是一本《烹調(diào)原理》，有人譽(yù)為劃時(shí)代的著作。

《烹調(diào)原理》中講了一個(gè)有趣的故事。乾隆下江南時(shí)曾到揚(yáng)州，揚(yáng)州鹽商為巴結(jié)皇帝，傾全力準(zhǔn)備了一桌淮揚(yáng)佳肴。以鹽商的財(cái)力和用心，不難想象這一席酒菜的精美。鹽商們想當(dāng)然地認(rèn)為，以乾隆對(duì)美食的熱愛和鑒賞能力，一定會(huì)對(duì)他們恩賞有加。

誰知，酒席送進(jìn)去之后如泥牛入海，一點(diǎn)賜賞的意思也沒有。鹽商們大惑不解，不應(yīng)該呀，乾隆是識(shí)貨的人啊。于是硬著頭皮去問太監(jiān)，是不是我們送來的菜皇上不喜歡？

太監(jiān)冷冷一笑：你們送來的菜還會(huì)不好吃？你們也不替我們想想，回宮后萬歲爺又想吃這些菜了我們?cè)撛趺崔k？所以，每個(gè)菜送上去前我都加了一勺糖。

調(diào)味得當(dāng)?shù)募央缺挥采恿艘簧滋牵兜赖氖Ш涂上攵?。過猶不及，莫此為甚。

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企業(yè)家如何“壞菜”？

如果說太監(jiān)加糖，是故意奔著壞菜而去，很多企業(yè)家“加糖”，卻往往是出于一顆想把菜做好的心，最終也“壞菜”了。許多原本還算成功的企業(yè)最終倒了下去，深究其原因，不少就是從主業(yè)之外“加一勺糖”開始的。

海航就是一個(gè)很好的例子。

常坐飛機(jī)的都知道，海南航空在國內(nèi)航空界一向以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為人所稱道。地處海角一隅的一家地方性航空公司，能快速成長為讓三大傳統(tǒng)航空巨頭都刮目相看的后起之秀，海航理所當(dāng)然地成了商學(xué)院競相研究的案例。

或許是因?yàn)?003年的非典對(duì)航空業(yè)沖擊太大，或許是因?yàn)閷?duì)自己的能力過于自信，海航很快一頭扎進(jìn)了跨國并購的不歸路。開始還是圍繞航空主業(yè)收購國內(nèi)外航空公司，不久收購的范圍就擴(kuò)大到了外圍的酒店、保障、租賃、地面服務(wù)等業(yè)務(wù)。

接下來，商品零售、旅游、金融、物流、船舶制造、生態(tài)科技等業(yè)態(tài)也進(jìn)入了海航的經(jīng)營范圍。截至2017年，海航集團(tuán)全資和控股的子公司數(shù)量已經(jīng)達(dá)到454家；其中海外公司數(shù)量達(dá)到45家。終于，糖蓋過了主菜，海航也黯然收?qǐng)觥?/span>

做企業(yè)的之所以忍不住要“加一勺糖”，通常都是因?yàn)榭焖僮龃笞鰪?qiáng)的誘惑太大。恰到好處的企業(yè)可能無法快速突破，在企業(yè)家心態(tài)普遍浮躁的今天，安心按自然規(guī)律一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)成長的企業(yè)太難得了。

由于擔(dān)心增長太慢被邊緣化，很多做企業(yè)的寧愿冒一點(diǎn)險(xiǎn)，采取非常規(guī)手段尋找新的增長點(diǎn)，殊不知這個(gè)增長點(diǎn)也許就是讓企業(yè)經(jīng)營變味的那一勺糖。

我曾見過幾家還不錯(cuò)的線上經(jīng)營服裝、飾品的企業(yè)，它們的業(yè)務(wù)每年也有不錯(cuò)的增長，但企業(yè)自己總覺得不如別人耀眼。于是貿(mào)然走到線下開店，所謂“線上線下兩翼齊飛”，結(jié)果碰得頭破血流。

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企業(yè)要抵擋“加糖”沖動(dòng)

我總覺得，能抵擋快速成長的誘惑是中國企業(yè)家急需的一種修煉。糖未必是壞東西，要控制的不是糖，而是老想著加糖的那只手；手一抖，一勺糖下去，微妙的平衡便被打破了。

美的創(chuàng)始人何享健先生一路走來，據(jù)說手下高管不知多少次向他要求進(jìn)軍手機(jī)和彩電行業(yè)。但他堅(jiān)定地告訴手下，美的沒有黑電基因，只做白電。事后一再證明，何先生對(duì)經(jīng)營邊界的堅(jiān)守決非謹(jǐn)小慎微，而是一種大智慧的表現(xiàn)。

記得在美的公司的陳列館里看到何先生的信條：做企業(yè)重要的不是知道要做什么，而是知道不能做什么。守住能力邊界，其實(shí)就是控制住想要“加一勺糖”的沖動(dòng)。

“加一勺糖”的風(fēng)險(xiǎn)在于這一勺糖下去滋味會(huì)如何演變?nèi)徊皇悄隳茴A(yù)知和控制的。在一個(gè)充滿不確定性的世界，本來或許是相宜得當(dāng)?shù)囊簧滋?，在一個(gè)意外事件的影響下，可能變得面目全非。

比如那個(gè)毅然走到線下的服裝飾品企業(yè)，剛鋪開網(wǎng)點(diǎn)便遇到新冠疫情的沖擊，所有美好的計(jì)劃都隨風(fēng)而逝?！凹犹恰敝?，大有必要做好風(fēng)險(xiǎn)防范、危機(jī)化解的準(zhǔn)備，努力讓糖只甜不苦。

在中國，最有“加糖”沖動(dòng)的通常都是發(fā)展空間狹小的行業(yè)如服裝，而最讓企業(yè)家忍不住想要加的糖不外乎金融和房地產(chǎn)，錢來得容易又快速。知名的服裝企業(yè)雅戈?duì)?，一直不甘心賺取服裝微薄的利潤，先后涉足金融和地產(chǎn)?，F(xiàn)在雅戈?duì)柺侵行抛C券的第三大股東，來自金融和房地產(chǎn)的收入和利潤遠(yuǎn)超服裝。

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知止者活

當(dāng)然，“加一勺糖”未必一定會(huì)導(dǎo)致災(zāi)難臨頭、全軍覆沒。加得恰到好處、迎來錦上添花的也不是沒有，這也許就是為什么好此道者層出不窮的原因。

麥當(dāng)勞本來就是做快餐的，咖啡不過是附加的飲品。但麥當(dāng)勞在咖啡上持續(xù)發(fā)力，硬是把McCafe做成了響當(dāng)當(dāng)?shù)淖悠放啤?/span>

前段時(shí)間，可口可樂宣布在中國開始賣酒了，首先推出的是一款蘇打氣泡酒托帕客Topo Chicol。立志要做全品類飲品供應(yīng)商的可口可樂，賣酒賣出一個(gè)新市場(chǎng)想來問題不大，前景可期。

細(xì)究起來，這些大公司能“加糖”成功，一是因?yàn)轶w量大，一勺糖不管是否適宜，加進(jìn)去都不足以拖累大局。二是“加糖”前做好功課，確保這勺糖能提升口感而不是敗壞風(fēng)味。

知止者活，善謀者成，敢斷者贏，做企業(yè)大抵如此。

文中創(chuàng)意圖片已獲海洛圖庫授權(quán)，如需轉(zhuǎn)載使用，請(qǐng)聯(lián)系其授權(quán)。

編輯 |岳頂軍

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