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陳曼璐 講師

· 管理科學與工程系 ·

外賣服務與商家：是敵是友？

近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+”的廣泛應用為服務業(yè)帶來了顛覆性的變化?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+外賣”是傳統(tǒng)餐飲業(yè)與現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)平臺技術緊密結合的產(chǎn)物，不僅極大地方便了民眾的生活，而且推動了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合。中國共享經(jīng)濟發(fā)展報告（2022）指出，共享型服務和消費發(fā)揮著穩(wěn)增長的重要作用，2021年在線外賣收入占全國餐飲業(yè)比重約為21.4%。

然而，在“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”快速發(fā)展的同時，也存在著部分問題。首先，對于商家而言，與外賣平臺合作是否能增加提高利潤尚不清楚。外賣平臺有著一定的抽傭比例。高傭金會導致商家經(jīng)營負擔過大而難以實現(xiàn)盈利，讓部分商家頗有“怨言”。如何調整費率模式使得整個產(chǎn)業(yè)向著健康、多贏的方向發(fā)展是外賣平臺與商家亟需解決的一個問題。其次，隨著外賣市場份額的逐步擴大，純外賣門店的經(jīng)營模式應運而生。這一新興經(jīng)營模式對于消費者、商家、以及外賣平臺三方的影響也是行業(yè)需要關注的問題。

針對上述問題，中國人民大學商學院管理科學與工程系陳曼璐老師與其合作者撰寫了論文“Food Delivery Service and Restaurant: Friend or Foe?”，并在期刊

該論文發(fā)現(xiàn)，如果商家有足夠大的客群基礎，那么和外賣平臺合作可能只會改變客群組成而不一定會提高利潤。因此，商家為吸引消費者而入駐外賣平臺支付傭金的做法可能會損害商家的盈利。為了解決這一問題，該論文提出兩種收入共享合同：無論是有價格上限的單向收入共享合同，還是雙向收入共享合同，都可以有效地協(xié)調產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造雙贏的局面。該論文還發(fā)現(xiàn)，當外賣服務足夠方便以及外賣騎手數(shù)量足夠大時，商家會從線上+線下結合的經(jīng)營模式轉變?yōu)榫€上的純外賣門店模式。然而，這一純外賣門店模式可能會損害到外賣平臺的利益和社會福利。該論文提出，合理規(guī)劃外賣騎手的數(shù)量可以為外賣平臺和社會規(guī)劃者提供一個簡單而有效的手段，在提高外賣平臺盈利能力的同時提升社會整體福利。

已發(fā)表文章：

Manlu Chen, Ming Hu, Jianfu Wang (2022) Food Delivery Service and Restaurant: Friend or Foe?.