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經(jīng)過(guò)上一期的菜系介紹小伙伴是不是對(duì)剩下的四大菜系更加好奇了呢，快和馬里奧一起來(lái)了解這一期的菜系吧！

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長(zhǎng)汀豆腐干等菜品和小吃，均別有風(fēng)味。

浙江地處中國(guó)東海之濱，素稱魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。還有不少水中和山地植物富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康十分有益。

浙江點(diǎn)心中的團(tuán)、糕、羹、面品種多，口味佳，例如：嘉興肉粽、寧波湯圓、紹興臭豆腐、舟山蝦爆鱔面、湖州餛飩等等；名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚等等。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽(yáng)魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。

徽菜主要以咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)；在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主；主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾菜等；主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜起源于南宋時(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，在漫長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)過(guò)歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個(gè)雅俗共賞、南北咸宜、獨(dú)具一格、自成一體的著名萊系。

進(jìn)入冬日，持續(xù)走低的氣溫讓人愈發(fā)慵懶，然而對(duì)美食的熱情卻愈加高漲。聽著窗外呼嘯的寒風(fēng)，如果此時(shí)眼前有一道熱氣騰騰的美食，這就是幸福的味道。唯愛與美食不可辜負(fù)，八大菜系總有一款是你愛的味道。

撰稿/排版丨郭原源

編輯丨陳敬晗

責(zé)任編輯丨李亞霏

終審丨張艷娥

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